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モッツァレラチーズの作り方 発酵段階
モッツァレラチーズを何回か作ったのですが、レンネットを入れた後の発酵で、毎回ボソボソになり上手く伸びません、無理やり作ると伸びるのですが、出来上がりがとても硬くなります。上手に作るにはどうしたらいいのでしょうか？発酵は、４２℃で、２時間以上してます。
- piccola886
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noname#182251
回答No.1
これは参考にならないでしょうか？ http://www.ajiwai.com/otoko/make/mottuarera.htm
