ステンレス包丁で・・・

質問

硬度が６３・・だから切れる！と云われて買ってみようかと思いますが、６３の説明を求めてもしっくりこないので判りやすく説明してください。

回答No.1

newbranch · ベストアンサー

金属の硬度でHR（ロックウエル硬度をあらわしていると思われます）
ダイヤモンドを１００として硬度が設定されており、６３という硬度
は、相当硬いものと考えて差し支えないと思います。

回答No.2

noname#73602

第四章・鋼の種類
ttp://www.wendy-net.jp/~shiina/hamono/hamono4.htm

上記ページを参考にしてみてください。

ただし、刃先の硬度が高くなるにつれて、切れ味は向上しますが、刃の「粘り」はなくなり相対的に脆くなるため、丁寧に扱わないと、刃が欠けてしまいやすくなります(ダイヤモンド、セラミックなどは硬度の高い物質なので、カナヅチなどで簡単に砕けてしまうことは、ご存知だと思います)。