中目♯３２０でステンレス包丁は研げるのか？

質問

貝印のステンレス包丁を使っています。
　切れ味が悪くなったので、　ダイソーで中目♯３２０の研ぎ石を買ってきました

　しかし、♯８００くらいじゃないと仕上げられない
　という意見や

　ダイソーの研ぎ石で嫁が研いだけど、効果がなかった

　などの意見をキャッチしました、

　方や
　https://www.youtube.com/watch?v=D1qzkWK_RvA
　この動画のように、ダイソーの研ぎ石でも効果があったケースもあります。

　まだ未開封なので、返品するなら今でしょ！　
　状態なのですが、一応効果はあるんですかねぇ
　家庭用なら、そこまで数値の高い研ぎ石じゃなくても大丈夫なんですかねぇ

　自分は一応、飲食業での経験から、多少研ぎ方は心得ておりますが、うまくないです。

回答No.2

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

効果が有る無しは、求めるレベルによります。

最高の切れ味を10としたら7になったら研ぐ人も居るし、3まで使う人も居るでしょう。
全然切れなくなるまで使ってしまう人も居るかも知れません。
全然切れなくなれば、100均の砥石でも多少は効果が感じられるかも知れません。

320は荒砥石ですから、刃こぼれでもしない限りは普通使いません。
100均の砥石は研ぎ教室した時に持って来た人が居たので、一度だけ使いましたが、研ぐ時に研ぎ汁が出ないで、滑ってる感じで使い物にならないが、私の感想です。

上手く無いなら尚更、良い砥石を使う事をお薦めします。
良い道具は技術を補ってくれます。

お礼

そっすかー、もちろん個人的な感想とは前提でしょうが、
一応、１０００くらいのものを買ってみますかね・・・

回答No.6

ユリア（@yuria2014）

私の回答分かり難いですか？
高い包丁は、高い砥石が必要だし、高い砥石は経年劣化も有って、もったいないと言う意味で、下の方に書いたんですけどね。

http://www.amazon.co.jp/%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%87%E3%83%A9%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9-%E4%B8%AD%E4%BB%95%E4%B8%8A-%E7%A0%A5%E7%9F%B3-%E4%B8%80%E4%B8%81%E6%8E%9B-800/dp/B00005OL3N

お礼

高すぎると、経年劣化があって買い替え（セラミック研石）が必要ですが、

ハイカーボンステンだと、そこまで高くなく買い替えもしなくていいということですかね？

回答No.5

ユリア（@yuria2014）

No.2ですが、お薦めの砥石を書かなかったので追記します。
ごく標準的な物でしたら、キングの#800中砥石です。
刃物の硬度自体は標準的な白二鋼がHRC60程度で、ハイカーボンステンでもHRC58位ですから特に硬くも無いのですが、ステンは滑り易いので#1000でも良いのですが#800をお薦めします。
更に仕上げ砥石も使えばというのは有りますが、そこまではレベルが上がったら考えれば良いと思います。

ZDP-189や銀三ですと硬いので、セラミック砥石(マグネシア)と呼ばれるシャプトンの#1000になります。
ただこちらの材質は非常に高価な包丁になるので、可能性は低いと思います。
それにマグネシア砥石は利点も有りますが、経年劣化するので3-5年で買い換えが必要です。

お礼

え、研ぎ石も買い替えが必要なんですか？
うーん、ずっと使えるものと思ってたのに・・・
長持ちする研ぎ石ってないんですかね

回答No.4

Feb12

動画のは、刃を寝かせすぎですね。ああやって寝かせて鋭角にすると一時的に切れ味は良くなりますが、すぐに刃がつぶれて、すぐに元よりも切れ味は悪化します。
多分、ネット上にあるダイソーの砥石での情報は、その動画みたいに今まで研いだことが無いような人が試している情報ばかりで、あてにならないと推察されます。

＃３２０ではまともな切れ味にはならないです。ダイソーのは使用したことはありませんが、やめたほうが宜しいかと。刃物・工具類の安いのはアウトです。
＃８００あたりで、ようやく普通に使えるくらいです。

砥石と言っても色々ありまして、綺麗に砥粉が出て研ぎやすいのもあれば、コンクリートかと突っ込みたくなるような固いだけのは砥ぎにくくて切れ味も良くなりにくい感じはあります。単に目の粗さが何番という比較は出来ないと感じます。

一定レベルで切れ味が回復すると言う意味では、変な砥石よりも、セラミックシャープナーやダイヤモンドシャープナーのほうが信頼できます。

自分は、最近では砥石はやめて、ダイヤモンドシャープナーにしています。ホームセンターやニトリやスーパーなど、どこにでも売っているのを見かける＃１２００の物ですが千円前後で十分な切れ味になります。目が細かいので、やや時間がかかりますが。今まで見た中で最安値は何故かニトリでした。　　　　　　　　　　　　　　http://forever-k.com/maintenance/

お礼

シャープナーにも♯の数字があるんですね
深いなぁ・・・

回答No.3

seble

ステンレスは鉄より固いので、鉄用の砥石だとうまく研げません。ステンレス対応の物が必要です。目の粗さの問題ではありません。
全く研げない訳でもないので、新品の時だけは少しは何とかなるかもしれませんが。

お礼

そもそも、、ステン専用じゃないとイカンということですか・・・・
んー、違う問題が

回答No.1

trytobe

安いものは、ちゃんと石の肌理をみないと、不純物とかで逆に歯を欠けさせるものが混じっているからかもしれませんね。

＃８００の砥石の中に＃３２０の粒子が混じってたら、そこでひっかかる刃物ができちゃいますし、＃３２０の砥石の中にさらに大きな粒子が混じってた日には、＃３２０のまともな砥石でも直すのに苦労する欠けができるでしょうから。