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卵白が白濁する理由

卵白に５倍量の水を加えて攪拌すると、なぜ白濁するのですか？ 教えてください。

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回答No.1

タンパク質が水中でコロイドになり、光を散乱させるためではないでしょうか。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD%E3%82%A4%E3%83%89

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