鶏肉を塩水に漬ける

質問

鶏もも肉を塩で味付けしてグリルで焼いて食べるのが大好きです。
あっさりしているのにジューシーで美味しいです。
いつもは両面に粗塩をまぶしているだけなのですが、知人から「鶏肉を塩水に漬けておいてから焼くと美味しいらしいよ」とききました。
試してみたいのですが、塩の濃度も漬けておく時間も不明です。
ご存知の方、ぜひ教えてください。

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

私のやり方ですが、
水１リットルに対しカップ1/4の塩を入れて、
塩水を作る、約一晩冷蔵庫で寝かせる。
水の量は鶏肉が被るくらいにするので、水の量に合わせ塩も加減する。
肉が軟らかくなります。

また、高さのあるオーブンをお持ちでしたら、丸鶏のおなかの穴に、350mlのビール缶（ビールを半分ほど入れておく）を突っ込んで、缶を立てて焼くと凄く軟らかくなります、立てられないときは、天板にビールを注ぎ、肉と天板のあいだに大根やにんじんで足を入れて焼きます（これだとオーブンの掃除がめんどうですが）。

お礼

けっこう長時間漬け込むのですね。
丸鶏を料理したことはないのですが、おいしそうですね。
挑戦してみようかな。ありがとうございました。

回答No.3

japjiji

塩分３％で作っています。
簡単です、１リットルの水に塩３０ｇと胡椒たっぷり入れた液です。
半分の量ならば５００cc塩１５ｇと、それぞれの割合を同じにすればよいです。

冷蔵庫で漬け込む時間は１２～１８時間、つまり一晩から翌日昼ぐらいです。
時間が短いと効果薄いですが長過ぎても問題ありません。
塩の量はお好みで加減してください。
先ずは塩コショウだけで作って食べて、基本の美味しさを確認してください。
それから好みで色々な香辛料を入れてみて下さい。

お礼

アドバイス通りまずは塩コショウでつくってみますね。
ありがとうございました。

回答No.2

flyaway

塩水につけると、もっとジューシーになります。
濃度は「味の薄いスープ」くらいで大丈夫です。
うちでは塩だけでなく、砂糖、つぶしたニンニクやしょうがなども一緒に漬け込むこともあります。さらに味が出て美味しいですよ～。

お礼

にんにくもしょうがもとても好きです。想像しただけでお腹がなりそうです・・・。ありがとうございました。