ケーキについて・・

質問

スポンジケーキなどを作ったらパサパサに乾燥しないように、ボールをかぶせたりラップをしたり・・と、言うことをよく聞きますが、それはどれぐらいの段階でするんですか？
つまり、まだ熱を持ってるときにすると、湯気の水分でべチャッとならないか心配です。

回答No.3

hakase-kk

こんにちは。

薄焼きのスポンジ生地（ロール生地など）は、焼いてすぐまだ熱いうちに上から紙をかぶせ、上下逆にした状態で冷まします。（逆にできない場合は、上からぴったり紙をかぶせておきます）
人によっては、さらに天板やラップをかぶせる場合がありますが、私は蒸れすぎるのがいやなので紙だけを使っています。
熱がすっかり冷めたら、紙を外し、デコレーションするまでラップで包んでおきます。

一方、丸型などで厚く焼いたスポンジ生地は、側面と底に紙をつけたまま粗熱をとり、人肌くらいに冷めたら紙を外し、ラップで包んでおきます。

いずれの場合も、そのまま放置しておく間に、生地が戻ってしっとりしてきます。

私は、厚焼きの場合、デコレーションする前日にスポンジを焼き、一晩寝かせてから使っています。

回答No.2

fushigichan

こんにちは。
やっぱり、まだ熱があるときは、なにもかぶせないほうがいいですね。
荒熱がとれてからのことだと思います。

パンなどもそうですが、りんごを切ったものを一緒にラップのなかに
入れておくと、しっとりするそうです。

一度、おためしあれ！！

回答No.1

choup

私は型からはずして網の上で冷ましてあら熱がとれたらシロップを刷毛で塗ってますが、問題ないようにおもいます。