パウンドケーキとスポンジケーキ

質問

パウンドケーキが上手くできません。

スポンジケーキの場合、卵と砂糖の段階で充分泡立てる
泡だて器であれば尚よし。というくらい入念に泡立てを
重視したレシピなのでまずまず納得の仕上がりになります。

パウンドケーキの場合、混ぜて焼くだけ簡単レシピが多く
そのとおりチャレンジするのですが、スポンジの中心部が
まるでプリンかチーズのようなキメの無い状態です。
卵と砂糖の段階もくるくる混ぜるだけで良いのでしょうか。
そこに、粉類を投入しネチャネチャ混ぜていいのでしょうか。
スポンジケーキのように粉類はサックリ混ぜる方が良いので
しょうか。

回答No.3

pho-CAT · ベストアンサー

こんにちは。

パウンドケーキの基本は小麦粉、卵、バター、砂糖が同量のカトル・カールと呼ばれる生地です。この分量がうまくできるようになるまで練習しましょう。
＞混ぜて焼くだけ簡単レシピ
慣れた人でも数回、苦手な人は何十回でも失敗しますね（^^：
気温や湿度、材料の鮮度でも違ってしまいますし、今日、上手く言っても明日は駄目ってこともあります。数回の失敗ではあきらめないことです。

注意点
パウンドケーキを始めとするバターケーキはスポンジケーキのように空気を含んだあわ立てた卵が熱で膨張するのではなくバターの力で膨らみます。。
事前に熱を加えたり古かったり、酸化してたり、分離してると膨らみません。新鮮なバターを使いましょう。
パウンドケーキがスポンジよりきめ細かく、しっとりしてるのはこの理由です。卵を泡立てたり、ベーキングパウダーを使うと軽く、やわらかくできますけど。

＞卵と砂糖の段階もくるくる混ぜるだけで良いのでしょうか
？パウンドケーキってやわらかく練ったバターに砂糖を数回に分けてすり混ぜそれから卵を数回に分けて混ぜるはずですが（^^：
製作工程が違うと上手く出来ませんよ？アレンジしたレシピは基本のレシピが上手く出来るようになってからにしてください。
卵を混ぜた段階で分離してると膨らみません。卵を入れバター（砂糖が混ざった）と良く馴染むまで混ぜ、また卵を入れて、良く馴染ませると言う工程を繰り返します。最終的に均一の生地で分離して無い様に。（どうしても分離してしまう場合は材料の小麦粉の一部を少量加えて防ぎます）
＞スポンジケーキのように粉類はサックリ混ぜる方が良いのでしょうか
スポンジと同じです。練ってしまうと生地が粘って膨らみにく焼き上がりが硬くなってしまいます。

以上で出来た生地をパウンド型で焼くとき中心は火が通りにくくなってしまいます。生地をサイドに寄せて中心にくぼみをつけて焼くと上手く膨らみます。

参考URLは以前マドレーヌに関して答えたものです。基本はカトル・カールの生地ですので扱い方を参考にしてみてください。

参考URL：

http://okwave.jp/qa3016661.html

お礼

詳細なアドバイスありがとうございます。
簡単レシピの名の元に、気持ち適当だったのかもしれません。。。
まずは基本を覚えて、さらに材料の性質やケーキの仕組みを
学習するともっと楽しく作れそうだと思えました。
ただ混ぜ合わせれば良いと安易な考えでは、何度も失敗する訳ですね。

私の参考にしたレシピがアレンジレシピだったようです、
バターは最終段階で溶かしバターを回し入れる方法でした。

回答No.2

noname#33342

パウンドケーキの中心がチーズのようになってしまう理由はわかりませんけれど、
別立てで一度焼いてみてください。
たいていのレシピは、質問者さまの仰る通り、材料を混ぜて焼く簡単なものがおおいです。
ただ、卵(水分)とバター(油分)は分離したままです。まぜても、なおりません。
焼いてしまえば、まあなんとかなることが多いのですが。

１、バターを柔らかくし、砂糖を半量すりまぜる。　２、１に卵黄を混ぜる
３、卵白を残りの砂糖を加えて別のボウルでしっかり泡立てる(メレンゲ)　４、２にメレンゲの１/３を混ぜる
５、粉の半量を泡立て器で混ぜる(全体をすくって泡立て器の間を通してトントン落とす感じ。こねこねしてはいけません)
６、メレンゲの１/３を加え、残りの粉を混ぜる。
７、最後に残りのメレンゲをゴムべらで混ぜる。型に入れて１７０℃くらいで４０分焼く
８、焼きあがったら、布巾を敷いたところへ、一度２０cmくらいの高さから型ごと落とし、型から外して冷ます。

これで作ってみてください。配合は、お持ちのパウンドケーキのレシピでも対応出来ると思います。
それから、メレンゲを作る時、スポンジケーキでもパウンドでも同じですけれど、手で泡立てるのは、
機械でするよりキメ細かくてよいのですが泡立て器で時間をかけて作ると、
泡立て器の金気が出てしまいます。

もしお持ちだったらハンドミキサーでメレンゲを作り、最後に泡立て器でキメを整える法が、手早く楽チンでいいと思いますよ。

お礼

アドバイスありがとうございます。
スポンジケーキのようにちゃんと泡立てた方が良いのですね。
ハンドミキサーありますので、再チャレンジしてみます。
私が参考にしてたレシピはクックパッドで検索したもの
なので、自己流っぽいものを真似ていたので余計に
失敗しやすかったのかもしれません。溶かしバターを
手順最後に回し入れる方法でした。

回答No.1

Rafi

むしろスポンジの方が難しい気がするんですが…（汗

砂糖の量とか、甘さ控えめにしたくて調整してたりしませんか？
砂糖を減らすときは同じ量のバターを減らさないとバランスが悪くなります。

あと卵と砂糖とバターをまぜるときはバターがふんわりするまで混ぜてみて下さい。
粉類のときはさっくり混ぜるだけでOKです。
粉はまぜるとグルテンが出てパスタやパンののようなコシが出るので食感がかわります。

それでダメなら、ベーキングパウダーをちょっと多めに加えるなどでどうでしょうか。

お礼

アドバイスありがとうございます。
スポンジの方は難しいと言われるので慎重に作り
疲れたりします。
パウンドの方は、簡単レシピに気が抜けてるかもです。
その為でしょう、ご指摘の通りです！
砂糖を控えめにして、分量がまちまちでした。。。
参考になりました。