牛の酢もつの作り方

質問

牛の酢モツはどの部位を使えばいいですか？
また調理方法も教えてください。

よろしくお願いします。

回答No.1

takuranke

ハチノス
ポン酢
小ねぎ

ハチノス下処理用
長ネギ２～３本
生姜　大きいの3個くらい（予備含む）

「ハチノスの下処理（圧力鍋を使用）」
1.水で洗ったハチノスと、ハチノスがひたひたに浸かる位の水を鍋に入れ、紹興酒（または老酒、どちらも無い場合は日本酒かウィスキーで代用）を鍋にひと回し入れる。（紹興酒は大さじ４位？ウィスキーの場合は大さじ２位？）
2.包丁で潰した生姜を２～３個と２０cm位に切ったネギ３～４本を1の中に入れる。（生姜、ネギの量は、臭みが気になるようなら、もっと多めに入れる）
3.圧力鍋に火をかけ、沸騰してから中火にし、さらに３０分以上火にかける。（長い時間かけると柔らかくなるが、空気が抜けると蒸発するので注意する）
4.火を止めたらそのまま自然に冷ます。
（冷めたら、ハチノスの状態をみて、まだ硬いようなら3～4の行程を繰り返す）
5.臭みもとれて、柔らかくなったら出来上がり！

出来上がったハチノスを食べやすいように短冊に切って、
ポン酢とあわせて、浅葱などの子ねぎを微塵に切ったものを散らして出来上がり。

アレンジとしてゆず胡椒やカンズリを入れてもいいです。

お礼

詳しい説明ありがとうございます。
一度作ってみます。