牛モツの入手について
先般、あるモツ鍋店へ行ったのですが、そこの店員さんが
「一般的に肉類・魚介類・野菜類はセリ(競り)によって
売買されますが、モツにはセリのような仕組(制度)がなく、
モツ業界のお偉いさんが取引の全てを牛耳っています。
当店はそのお偉いさんと知り合いなので、新鮮でおいしい
モツを入荷できますが、当店のような"コネ"がないお店は
新鮮でおいしいモツは入荷できないと思います。」
というようなことを自慢げに話していました。
その発言に胡散臭さを感じた私は、知り合いの食肉業界関係者に
聞いてみたのですが、その方の回答は意外にも、
「一般的に言う食肉と内臓は流通が違うから、モツのことは俺も
良く分からないや…」とのことでした。
もし、あるモツ鍋店店員の話が正しければ、「モツ業界の重鎮」
と知り合いではない私の様な者は、自宅でおいしいモツ鍋を
食べたいと思っても、それには永遠にありつけないと
いうことになると思います。
そこで質問なのですが…
(1)「あるモツ鍋店店員」の言っていることは正しいのでしょうか?
(2)自宅でおいしいモツ鍋を作りたいのですが、スーパーマーケット
では、おいしそうなモツを見つけられませんので、札幌近郊で
おいしいモツが入手できるところはありますか?
変な質問で申し訳ありませんが、どうかよろしくお願いします。