寒天の作り方で…

質問

こんにちは、質問させてください。

粉寒天で寒天を作るとき、60℃くらいのお湯に入れて沸騰させて、煮たせても固まるのでしょうか？

レシピには冷たい水に入れて、中火で沸騰させると書いてありました。

教えてください。よろしくお願いします。

回答No.2

rimurokku · ベストアンサー

少量の水にしばらくつけて置いて、全体に水分を拭くんでふくらんだ物を適量のお湯に入れれば上手く溶けてくれます。
元々寒天はテングサを煮出して抽出した成分ですから、沸騰させると泡が立ち固めたときに気泡が残るかも知れませんが、冷やせば固まってくれます。

お礼

わかりました。有難うございます！

回答No.1

nekopon2

固まりますけど
温度によって入れた途端に粉が微妙に溶けた感じになって
ダマになったりしますよ。
そしたら綺麗に溶かしにくいので
失敗作になってしまいます。
６０度・・・それくらいなら
粉を少しづつ入れてなら出来そうですが
すこ～しづつじゃないとダマになると思いますよ
沸騰の手前でやった時は見事なダマで
見た目も厳しい感じで
作り直しました（ＴＴ）

お礼

わかりました。有難うございます！