フライドポテトもいつまでもカラッとさせたいのですが・・

質問

今度、バザーでフライドポテトをすることになりました。
かなりの人が集まるので前もって、いくらか揚げておきたいのですが
時間がたつとポテトってフニャっとなってしまいますよね・・
なにか時間がたってもカラッと美味しくおいておける方法って
ありませんか??
誰かご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。

回答No.2

rikax · ベストアンサー

すごい！・・というのは、偶然にも昨日私もフライドポテトを
作ったからです(笑)。

#1の方が言われているように「2度揚げ」するとカラッと
なるし(冷めたあともカラっとしますよ)、色づきもいいし
とても美味しいです。

ただ、やはり冷めちゃうとポテトの美味しさって半減しまいますよね？
だったら、最初の弱火でポテト全体がやわらかくなるまで揚げたら
取り出しておく。(この時おはしとかでポテトをすくい上げようと
すると形がくずれる恐れがありますので、フライ返しとか
大きいものでばさっと取り出して下さい)。

で、皆さんがポテトを実際に購入される際に、高温の油で
一気にこの「下揚げ(っていうのか？)しておいたポテト」を
目の前で揚げてあげれば、あつあつになるし、カラッとなります。
高温で一気にあげるのは本当に数秒とかでかまわないと
思いますので、これならあまちお客さんを待たせることもなく
美味しいポテトを出すことができるのでは？

あと最後に塩をふるのを忘れないで下さいね～(笑)！
ではでは。

お礼

色々とアドバイスをありがとうございました。
みんなと一緒にやってみます(^^)

回答No.3

ss_miyabi

こんにちは。

揚げたらすぐにサッと水に通す

というのはいかがでしょうか。

お礼

ありがとうございました。
みんなで試してみます!

回答No.1

chu33

こんばんは！
フライドポテト、我が家でも人気でよく作るんですが、
二度揚げされてはいかがでしょうか？
（一度いつもより軽めに揚げて取り出し、油を高温にしてもう一度短時間揚げる）
どの位の時間もつかわかりませんが、普通に一回揚げるのよりは、油が抜けてカラッとなりますけれど・・・。
ファーストフードのポテトも、時間が経つと結構フニャっとなりますよね。
難しいですね～。
バザー、頑張って下さい！

お礼

揚げてどの位の時間までカラッとしているのか
調べながら揚げてみます。ありがとうございました。