わけぎ

質問

葉ねぎの一種だろうと単純に考えていましたが、実はねぎとたまねぎの雑種なのだと最近知りました。
そこで浮かんだ疑問！

食材として、一般的な葉ねぎとはどう違う（味・香り・食感や料理での使い分け）のだろうか‥？

というのが今回の質問の趣旨です。ご存知の方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてください （ ^^

回答No.2

nitto3 · ベストアンサー

葱よりわけぎのほうが癖がないですね。
ですから薬味としては葱のほうが香りが高いのです。
わけぎのほうが柔らかく食感がやさしいのかな、
簡単に火が通りますからすき焼きなど煮込みなどには向かないです。

お礼

回答ありがとうございます （ ^^

＞ 簡単に火が通りますからすき焼きなど煮込みなどには向かないです。

となると、薬味向きという感じがしますが、薬味としては寧ろ葉ねぎの方が優れているのかぁ‥ （ー"ー；
結構使い方が難しそうな野菜ですね。

回答No.1

zorro

カロテン含量では根深ネギの約２００倍、葉ネギの約１．５倍、ビタミンＣ含量では根深ネギの約３．５倍、葉ネギの約１．２倍となっています。みそ和え、酢みそ和え///

http://www.maing.co.jp/maimai/Shunwotaberu/P_20_0002.html

お礼

回答ありがとうございます （ ^^

見た目は葉ねぎに似ていても、栄養価は随分違うんですね。
大変参考になりました。