たくあん漬がすっぱくなってきました

質問

家庭菜園で作った大根を干して３％の塩漬け後、『麹漬けの素』で漬け込みました。そろそろ浸かってきたのですが、少しすっぱくなってきたように感じます。半年くらいはもたせたいのですが、どうしたらいいのでしょうか？

回答No.2

debukuro

長持ちさせるには塩を５％くらいで辛い目に付けます
麹漬けの素は早く食べられるようにするためで日持ちがしません
普通の沢庵漬にしないと６ヶ月ももちません

酸っぱくなったものはだし汁で煮付けにしても良いです

回答No.1

kodakara

ぬかではないんですよね？！
こちら方面は（関西）古漬と言って、ぬか漬けの古く、すっぱくなったものを刻み、水で塩抜きし、絞ってすりごまをふって食べますが・・・

補足

麹漬です。どちらかというと甘味のあるたくあんになるはずでした。