手作り味噌なんですが

質問

過去の質問を見たんですがちょっとわからなくて・・・
去年味噌を作りましたが、表面に青いカビがはえました。お姑さんは混ぜていんだよ。といいますが本当でしょうか？また2.3年寝かせてみたのですが手作り味噌は寝かせるのは不向きなのでしょうか？
ちなみにカビはこっそり取っています。
料理が上手で苦労してきたお姑さんなので「はい。わかりました」と言いたい所なんですが・・・カビねぇという感じで
お分かりの方教えていただけますか？お願いします

回答No.2

ryooga · ベストアンサー

なんと言っても手作り味噌は美味しいですね。
お姑さんの言われるように混ぜ込んでも問題ありませんが味が変わるおそれがあるので薄く削り取った方が無難です。

私は１０年以上前から３～４カ月おきに味噌を仕込んでいます。大豆１ｋｇ・麹１．５ｋｇ弱・塩５００ｇ位ですが特に気を付けているのは仕込む瓶の消毒です。
瓶を良く洗って熱湯をかけ回し日光に１時間ほどあてます。（天気が悪い時は日光浴は省略）そして最後に３５％の焼酎を霧吹きしてペーパータオルで拭き取ってから味噌玉を放り込みます。表面をラップで押さえて重しをして食べるまで最低１年半以上置きます。２年目が一番美味しく３年でも大丈夫です。

味噌は保存食ですから常温で数年置いても大丈夫のはずです。市売品は食品管理法で賞味（消費？）期限など決められていますが手作り味噌にはそんな物はありませんよね。みなさん数字に踊らされていると思いませんか。

お礼

ありがとうございます。
大変参考になりました。やっぱりカビは取ったほうが良いのですね。
10年以上も前からとはすごいですね。説得力大です。
去年の味噌は2年目で食べてみます。
そして今年も味噌を作る予定です。ryoogaさんように丁寧に消毒をしていなかったので、カビが多かったのでしょう。
今年は丁寧に作ってみたいと思います。またよろしくお願いします。

回答No.1

zorro

カビがついていたら、うすく削り取ってください。

http://suzukikoujiya.com/miso01.htm

お礼

ありがとうございます。
さっそくみさせていただきました。すごく参考になりました。
味噌作りのセットも購入できるんですね。良質の大豆はどこで手に入るんだろうと思っていました。次回は試してみたいと思います