手作り味噌用の麹選びについて

質問

趣味で味噌造りをはじめて、６年になります。
今まで、決まったお店で麹を買っていたのですが、
去年、麹を変えたところ、はっきり味が違うことに気づきました。
味噌を作られている方、どんな麹をお使いですか？
ちなみに去年使った麹は、http://www2.wbs.ne.jp/~koujiya/でした。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

kima · ベストアンサー

米麹の作り方ですが、参考にしてください。

米（うるち米、安い米で十分です）を一晩水につけ蒸します。（うるち米のおこわを作ります）

半切り（たらい）に入れ、40度位（熱すぎると麹菌が死んでしまう）に冷まし麹菌
を均等にまぶします。

毛布でくるみ保温します。冬場はホットカーペットの上に置き30度位を保ちます。
ホットカーペットがない場合は、ペットッボトル2リットル3～4本に熱めのお湯を入れ周りにおきます。発酵が始まると自ら発熱します。

3日間で完成です。

私はこのように特別の道具も使わず（ガラスの棒状温度計一本だけ）作っておりますが、下記URLも参考にしてはどうでしょうか。

では、ぜひ挑戦してみてください。

参考URL：

http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/kouj_fr.htm

お礼

とても詳しく教えていただき、ありがとうございます。
是非、挑戦してみます。
本当に、ありがとうございました。

回答No.1

kima

私も自家製味噌を作っていますが、麹店が閉店してしまい麹が入手できなくなりました。いろいろ探したところ、薬局で麹菌を売っていることがわかり、麹も自分で作っております。味噌用の麹菌というものを購入して作っておりますが、簡単に麹ができます。しかも麹を買うよりはるかに安価です。
質問の回答にはなりませんが、参考までに…

お礼

早速のご回答、ありがとうございます。麹もご自分で作られているのですね。私も挑戦してみたいのですが、ご教示いただけませんでしょうか。勝手なお願いですが、よろしくお願いいたします。