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上白糖、グラニュー糖、三温糖の違いは？？
上白糖がなくなったので買おうと思ったのですが、となりに三温糖が売っていました。 そこで「何が違うんだろう？三温糖は体にいいのかな？帰ってからＯＫサイトで質問してみよう」と思い砂糖を買わずに帰ってきてしまい、結局、その日の料理にはグラニュー糖を使いました。 同じ砂糖なのに何が違うのですか？わかる方よろしくお願いします。
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「上白糖は漂白している」とか、「三温糖は自然に近くて体に良い」というのは、みなデマです。 三温糖を精製したのが白砂糖ではなく、白砂糖をとった残りの糖液からできるのが三温糖。ミネラル分も、取り立てて言うほどには含まれていません。 ついでに、市販の三温糖にはカラメルで着色しているものがあります。カラメルの原料は砂糖なので特に問題はありませんが、着色したものは「カラメル色素」などと表示しなければならない規則になっています（平成13年以降）。 『食のＱ＆Ａ』（独立行政法人農林水産消費技術センター） http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_information/public_relations_magazine/kouhousi/question_and_answer_of_food/qa60.htm 『砂糖類ホームページ』（独立行政法人農畜産業振興機構）より。 http://sugar.lin.go.jp/tisiki/ti_0403.htm 『お砂糖Ｑ＆Ａ』（同上） http://sugar.lin.go.jp/qa/qa.htm
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- ・・・・ リナ（@engelrina）
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一般に消費されているのは分蜜糖ですが、これは大きく分けると車糖（くるまとう）と双目糖（ざらめとう）になります。 車糖というのは結晶が微細でしっとりした感じの砂糖で、純度によっては上白（じょうはく）、中白（ちゅうはく、ちゅうじろ）、三温（さんおん、さんわん）の3種類があります。 上白糖は、いわゆる普通の白砂糖で、よく精製されているので純白で、糖度は97.8度前後です。 結晶が細かく、しっとりとしたソフトな風味の砂糖で、料理全般に使われています。 三温糖は、上白・中白よりも純度が低く、糖度は96度前後、褐色です。 特有の風味を持っていて、甘さも強く感じます。 煮物や佃煮などに使うと、上白糖などに比べて、強い甘さとコクがでます。 双目糖というのは結晶が比較的大きく0.2～3mm、ザラザラして硬い感じの砂糖です。 真白でサラサラしたグラニュ糖は、結晶はやや小さいですが、双目糖のうちに含まれます。 クセのない淡泊な甘さを持つので、香りを楽しむコーヒーや紅茶に最適です。また、菓子用や料理用にも広く使われます。 砂糖の種類 http://www.meijifm.co.jp/jigyou/sugar2.html 参考URL お砂糖の種類 http://www.mitsui-sugar.co.jp/enjoy/dictionary/type.html
- Deep__Blue
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