筍は地面から頭を出すと固くなるのはなぜですか

質問

初歩的な質問でスミマセン。筍はなぜ地面の中にあるときあんなに軟らかいのですか。それが少し頭を地上に出すと食べられなくなってしまいます。このことは太陽光線を浴びているかそうでないかということと
関係があるのでしょうか。地中にいる小さなときは太陽の熱エネルギーだけを感じ成長していくので軟らかいのかと思ってしまいます。
よろしくお願いします。

回答No.1

s-macwin · ベストアンサー

筍は地上に頭を出し、どんどん伸びていきますよね。
その時に柔らかいと高くまっすぐ伸びることはできません。
重さや強風に耐えられず曲がってしまいます。
高くまっすぐ伸びるためには硬くなる必要があるのです。

筍の中には炭水化物が栄養として蓄えられています。
そのためおいしく食べられます。
筍が地上に頭を出し光を感じると、
その栄養分を一気に使いセルロース(食物繊維)を作って伸びていきます。
筍が長く伸びると炭水化物は消費されて少なくなり、
逆にセルロース(食物繊維)が増えるため
硬くて食べられなくなるのです。

補足

ご回答ありがとうございました。セルロースを作り出すための
原料は筍に蓄えられた炭水化物ということですね。炭水化物を
化学反応させてセルロースを作り出すには太陽光の持つ数eVレベル
の高いエネルギーを使っていると理解してよろしいでしょうか。

回答No.2

s-macwin

ごめんなさい。「数eVレベル」の意味を知りません。

私は食の方の専門なので・・・

補足

説明不足で申し訳ありません。電子一個が１ボルトの電圧で加速されたときの運動エネルギーの増加分として定義されていますがその値は次のようです。1.60217646 × 10（-19 ）ジュール。また良く光の持つエネルギーでも表されます。1eV=1.24ミクロンの持つ光（赤外線領域）と同じです。従って太陽光の最も大きなエネルギーを持つ0.5ミクロン（黄色）の光子１個のエネルギー＝２．４８eVとなります。ちなみに
ＡＴＰの１分子がハンドリングするエネルギーは約０．３eVです。この値はモルあたりのＡＴＰの反応エネルギー（カロリー）をジュール換算してアボガドロ数（６．０３＊１０（＋２３））で割った数字です。
ＡＴＰが繊維質構成のエネルギーを担うのでしょうか。またそのＡＴＰの持つエネルギーは地下茎を伝わってくるのでしょうか。繊維質の分子間結合エネルギーの大きさはどれくらいなのでしょうか。質問が多くなってしまいましたがよろしくお願いします。