チョコレートの使いまわし 消費期限

質問

現在、食品工場に勤めていて
そこの工場で、チョコレートを使用していて、疑問に思ったので質問させていただきました。

まず、問題に思ったのが、チョコレートの消費期限です。
そこの工場では、使ったあとの残りのチョコレート（湯せん状態）を
再度冷やして固まらせて、また後日に湯せんして使います。

そしてあまったらまた固まらせて・・・・。

これじゃあ、いつのチョコレートをいつから使っているのかわかりません。
チョコレートに期限はないのでしょうか？
ちなみにホワイトチョコレートです・・・焼いたあとのクッキーの粉とかほこりとか、不純物もたっぷり混ざっていると思います。

回答No.2

makocyan · ベストアンサー

チョコレートでしたら、消費期限ではなくて賞味期限ですね。
　賞味期限は基本的に包装された製品につけるものですので、原料については対象となっておりません。どう判断するかはメーカー次第です。
　ただし、チョコレートは加熱すると油脂分が分離しやすくなりますし、お話を伺う限りではあまりおいしい製品が出来上がるようには思えませんね。

お礼

ご回答いただきありがとうございます！

そうですか・・メーカー次第なのですか・・。
今の工場のチョコレートは、ずっと使いまわししていてそうで、怖いです。
そうですね、ホント言うと、自分で作っていてなんですが
食べたいとは思えません・・。

回答No.1

teloon

前日使ったチョコレートはその日の初めに使っているのでしょうか。古いのと新しいのを混ぜて使っていたとしたら、いつのチョコレートなのか分かりませんね。またチョコレートの専門家ではないので分かりませんが、一回溶かしたチョコレートを固まらせてまた溶かすというのは、多分チョコレートにも揮発成分があって、それが空気中に抜けてしまい、風味が落ちるのではないかと思います。クッキーの粉やほこりが混じるというのも不衛生ですね。本来はその工場のやっていることは、いけないことだと思います。原価の問題もあってやむを得ずやっているのでしょう。食品関係の職場で衛生面を徹底している所もあると思います。

お礼

ご回答いただき、ありがとうございます！

そうですね、風味も落ちるし、ほこりもかぶっているし・・・で、
いつのチョコレートを使っているかがわからなくて、正直不衛生です。
工場なんてこんなものなのでしょうか・・・？

もっと大きな工場なら徹底していると思いたいです。
ちなみに勤めている工場はとても小さいです。