居酒屋の経営にプラスは有るのか？

質問

私は、今まで、色々な飲食店で、アルバイトをして来ました。
その、多数の店で、いつも疑問に沸く事は・・・
居酒屋の経営って、プラスとしての利益は残るのでしょうか？　と、言う事です。

例えば、私が現在、バイトしている居酒屋は・・・
ビルの２階に入っていて、市内の繁華街（中心街）に有ります。
カウンターも含め、満席状態で、９０名～９５名入る作りになってます。
内装もオシャレで、間接照明で、よく言えば、今風？でしょうか・・・
テナント料は、８０～１００万ぐらいだと思います。
正社員として雇われているのが、７人。アルバイトが、８人。

繁華街にありますが、ビルの２階と言う事もあり、平日は暇な日が多いです。
コース＆飲放題の団体（１０名以上の）の予約が入らない限り、
１日の売上は、平日で、１０万以下（ひょっとしたら、５万以下の日も有りうるかも。）
週末で、２０万弱だと思います。

アルバイトの、８人分の給料だけで、４２万程は行くと思います。
正社員７人分で、１７０～１８０万の給料だと思います。

人件費と、テナント代で、おおよそ３００万越え。（予測）
他にも、光熱費、仕入代、最近は、フリーペーパーなどに毎月掲載する掲載料４～５万など・・・

こういうのを、計算していたら、オーナーの手元に、プラスとして、残る収入って有るのでしょうか？

自分自身が、居酒屋の経営に興味を持っているので、内情がすごく気になります。
でも、オーナーにそんな話は、聞けません。

詳しい方、いらっしゃいましたら教えて下さい。

ちなみに、自分が経営するとしたら、こんな大きな店舗では無く、
テナント料２０万～３０万ぐらいの、カウンターとテーブル席が数席の小さな店舗を考えてます。

詳しい方、色々、教えて下さい。　宜しくお願いします☆

回答No.1

nrb · ベストアンサー

単純に計算すれば良いんですよ

満席状態で、９０名～９５名で平均１．５回転すれば

１３０名×平均単価２８００円（ワタミがこの位）約３６万円

３６×３０＝１０８０万円です

居酒屋の粗利益は８０％～４０％商品により差が大きい
一番利益が無いのがビール　１L　４００円強程度　原価
チュハイは粗利益が大きい　１杯　８０円程度　原価
焼き鳥１本原価２０円

全体で平均６５％が粗利益とすると
１０８０×０．６５＝

粗利益　７０２万

店舗　　　　　　　　８０万円
電気ガスなど　　　　６０万円
設備の減却　　　　　８０万円
給料　　　　　　　３００万円（福利厚生など含みます
アルバイト　　　　　５０万円
宣伝費　　　　　　　２０万円
そのた　　　　　　　５０万円（利息など・・

これで６５０万円ですね

所がね・・・
これから仕入れ価格が上がるので
ギリギリって感じです

大手の
ワタミでも採算ラインより少し上です
テンアライド（赤字
など

どこも居酒屋は経営状態は厳しいですよ