さんまの捌き方

質問

私はたまに生さんまを大量に造りにする事があります。
２３尾分を内臓処理から柵にして造りにするまで約１時間もかかってしまいます。先日、イオンのスーパーでさんまを三枚卸お願いしたら
パートらしきおばちゃんがものすごい速さでさばいて３枚卸にしていました。遠めから見てたのでいまいちわからなかったのですがでも普通のやり方ではなく作業工程が少ないように思えました。
調理してもらったさんまは開きの状態で真ん中の骨が取れていました。この説明じゃわかりにくいかもしれませんがより早くできるさんまの３枚下ろしの方法ご存知でしたら教えてください。検索しても普通の三枚おろしか大名卸ししか出てきません。
私は普段大名卸しでやってます。よろしくお願いします。

回答No.2

agaretaiyo

http://www.saikichi-pro.jp/orosi.php
http://diet.goo.ne.jp/member/topics/0209_no2/006.html

回答No.1

esezou

sky2396さん、今晩は。
鰯と同じように、頭をむしると骨が着いてくると思います。
二枚おろしからやれば、確実です。

初めから。
頭、鰓は取らない、従って水洗いなし（外は洗う）。
かま下に切れ目、背から骨の上を開く。
頭を持って、背方向に引きながら引き剥がす。
おなかの処理。
後工程へ。