さんまのおろし方

質問

秋刀魚のかば焼きを作ろうと思うのですが
「さんまは頭と内蔵を除き、手開きか3枚おろしにして小骨を取っておく」とかいてあるのですが、
このような場合、背中の背骨も取るのでしょうか？

背中の背骨も取ると、身も一緒にたくさんはがれてしまうので、取らないほうがよいですか？

回答No.4

nijjin · ベストアンサー

３枚おろしだとそのうちの１枚は骨で身が２枚となります。
中骨（背骨）は極力身を取らないように上手に切るしかないです。
２枚おろしだと身１枚、背骨付きの身が１枚となります。
上手く３枚におろせないようなら２枚にして骨を残しておくしかないです。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.3

daredakisama

> このような場合、背中の背骨も取るのでしょうか？

「背骨」・・・？
・・・・・・「背びれ」ですか？

そうだとして、蒲焼きにするなら・・
腹から手開きなら、私は取りません。
背開き・三枚おろしなら、包丁で切り取ります。

とりあえず、参考に。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.2

noname#196301

ピンセットで摘むと取れるんですが、面倒ならそのままでもいいですよ。
多少歯触りが悪いかなくらいで刺さることもないし。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.1

noname#184258

３枚におろすんですよね？
　そしたら背骨も取り除きます。

骨付きは２枚おろし

＞背中の背骨も取ると、身も一緒にたくさんはがれてしまうので、取らないほうがよいですか？

身がたくさん取れないように、下せばいいだけですが？

お礼

ご回答ありがとうございました。