シフォンケーキとパウンドケーキ

質問

シフォンケーキとパウンドケーキの違いについて、色々あると思いますが、一番は食感ですよね！？？

私はケーキ作りが下手で、パウンドケーキを作ると焼きたてはいいのですが、次の日になると、ゴムとまでは行きませんが、ゴムみたいな硬さになります。これは何が悪いのでしょうか？？

そこでシフォンケーキみたいなやわらかさのパウンドケーキを作りたいのですが、何かいいアイディア又は、参考になるサイトなど教えてくれませんか？？

回答No.1

lequatrefevrier · ベストアンサー

お菓子食べるの好きなお菓子作り素人です。
・卵白をあわ立てるタイプと泡立てないタイプがあると思いますが、
卵白を泡立てるタイプのほうがシフォンに近づくと思います。
一度、メレンゲの力でなくベーキングパウダーの力でふわっとさせるレシピを試しましたが、
空気は入っているのに、なんか硬くてがっかりしたことがあります。
・生地をねりねりするのではなく、手早く切るように混ぜるといいと思います。
練るとグルテンが出てきて（？）生地が硬くなってしまうのではなかったでしょうか。
・小麦粉を３回くらいふるう。
ふるってふるって空気を抱き込ませることでふわふわに、とほとんどのレシピに書いてある気がします。
・型に流し込んだときに、とんとんとん、としない。空気を抜かないように。

泡立ててない生クリームを生地に入れてつくるパウンドケーキが
予想以上にやわらかで驚いたことがあります。
シフォンケーキもサラダ油を入れますよね？
油脂がふわふわに影響しているのかもしれないと思っています。
もともとバター入れてますけどね…

ふわふわパウンド、自分も食べたくなってきました。

お礼

へぇ～なるほどぉー！！

＜・小麦粉を３回くらいふるう。
ふるってふるって空気を抱き込ませることでふわふわに、とほとんどのレシピに書いてある気がします。＞三回は知りませんでした！

＜型に流し込んだときに、とんとんとん、としない。空気を抜かないように。＞とんとんしていました・・・。

勉強しなおして出直してきます！

ありがとうございました！

回答No.4

kasiya117

12saisonさんの記載の通り、シフォンケーキとパウンドケーキでは全く配合が違います。

シフォンケーキとまではいきませんが、かなりふわっとしたバター生地になると思いますので、やってみてください。

レシピをそのままで結構です。
まず卵を卵黄と卵白に分けます。
バター側には、卵黄を入れて通常通り作ります。
この時に、バターをホイップしないようにしてください。
ホイップしてしまうと、焼きあがってから生地がしぼみます。
砂糖ですが、メレンゲを作るために少しだけ残しておきます。
で...生地を作っていきますが小麦粉を混ぜる手前で、卵白と砂糖でしっかりしたメレンゲを作ります。
メレンゲが出来たら、その1/3を生地に入れて混ぜ合わせます。
次に小麦粉を入れて、さっくりと混ぜ合わせます。
小麦粉が混ざったら、残りのメレンゲをさっくりと合わせて出来上がりです。
さっくりと混ぜるのに、ヘラかスパテラを使うと思うのですが、お玉を使ってみてください。
ボールを回しながら生地を切るようにお玉を入れて、底から生地を持ち上げるようにして混ぜます。
ヘラを使うよりも生地が死にずらくなります。

上手に作るコツとしては、生地が硬いとメレンゲが混ざりにくいので、柔らかくしておくこと。最後にあわせるメレンゲを混ぜすぎないこと。
卵白をメレンゲにするので、火通りが若干悪くなるので少し長めに焼成することです。

お礼

お礼が遅くなってしまい申し訳ありません。

他の皆さんにもこの場をお借りしてお礼申し上げます。

＜上手に作るコツとしては、生地が硬いとメレンゲが混ざりにくいので、柔らかくしておくこと。最後にあわせるメレンゲを混ぜすぎないこと。
卵白をメレンゲにするので、火通りが若干悪くなるので少し長めに焼成することです。＞これを参考に再チャレンジしてみます！

本当にありがとうございました！

回答No.3

12saison

シフォンケーキとパウンドケーキ…本のレシピなどをご覧になれば解ると思いますが、油脂、粉、砂糖、卵の配合比率がぜんぜん違いますので、まったく別物だと思ってください。
パウンドケーキの作り方には、大別して３通りあります。
１．バターに、砂糖、卵、粉を順に混ぜていく（シュガーバッター法）
２．スポンジを作るように卵と砂糖をあわ立てて、粉、溶かしバターを混ぜる
３．卵をほぐし、砂糖、粉、溶かしたバターを混ぜる

泡立てる分、２．の作り方が一番やわらかくなります。
ANO2さんご紹介の『ウィークエンド』も軽くて美味しいのでぜひ、色々な配合、混ぜ方を試して、オリジナルレシピを作ってみてください。
お菓子の作り方は、決まりがあってないようなもの。
自分が『美味しい』と思えば、それが正解です。楽しみながら作ってください。

回答No.2

imoimo9

こんばんは
「ウィークエンド」という焼き菓子をご存知でしょうか？
私もつい最近まで、単にレモン風味の砂糖をコーティングしたパウンドケーキだと思っていたのですが、作ってみるとシフォンほどではありませんが、スポンジケーキに近い食感の仕上がりになります。１度作るとその美味しさにハマりますよ♪

ポイントは、スポンジケーキを作る時と同じで全卵の泡立てをきめ細かくなるまでがんばって立てる事です。(メレンゲと比べて結構時間がかかります)製菓学校で初めて習った際に手立てでやらされたのですが、かなり骨が折れる作業でした。冷めると泡立ちにくいので、なるべく人肌の温度の状態を湯煎に当てたり外したりして加減してください。

私は製菓の専門書を見て作っていますが、ネットでも見れるレシピがあったので紹介します。

参考にしてぜひ作ってみてくださいね。

参考URL：

http://cookpad.com/kikyou/recipe/172111/