うどんの麺→ざらざらに…

質問

趣味でうどんを作っている者です。出汁を絡み易くする為に、あえて表面をざらざらにしたいのですが、どうやってもツルツルになってしまいます。どうやったらざらざらの表面になるのでしょうか？どなたかご教授お願いします。

回答No.2

yrrpk059

もう試されているかもですが、、、
１回目の寝かせを２８度程度の温度で２時間→２回目の寝かせ（熟成）を１晩、温度は１８度前後
で、やってみたらどうでしょうか？

回答No.1

kuwagataja

こんにちは、

つるつる・しこしこの讃岐うどんの対局といえば、富士　吉田うどんでしょう。カチコチ・ごてごて・表面はざらざらです。何で地元の人達がそんなに好きなのは不明ですが、、、　次に作り方がありました。一度作ってみて下さい。

http://search.yahoo.co.jp/search?p=%BA%EE%A4%EA%CA%FD%A1%A1%B5%C8%C5%C4%A4%A6%A4%C9%A4%F3&fr=my-top&tab=%A5%A6%A5%A7%A5%D6&ei=EUC-JP&x=39&y=12

お礼

回答有難うございます。
早速、上記を参考に作ってみましたが、やはりツルツルになってしまいます。
はてさて、どうしたものか…