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イースト菌の家庭での増やし方
趣味でよくパンを焼きます。イーストはドライタイプを買うのですが、家庭でも安全に簡単に増殖させて利用できないものでしょうか？お知恵を拝借させてください。
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乾燥イーストを生ぬるいお湯で発酵させ、それに小麦粉を足して培養させて伸ばして使用した・・戦争中の話。 安全に（無添加ということ？）ということならば、天然酵母がオススメですが http://www5c.biglobe.ne.jp/~y-o/ 更に一歩踏み込んで、干しぶどうと水をビンに入れて、布でふたをして、5日間くらい置けば、醗酵して酵母になりますし・・。
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- taracco
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回答No.2
＃１です。 私自身は天然酵母を購入したり、干しぶどうで作ってみただけですので、何ともいえませんが、下記のサイトでイーストの加工について出ていますので、培養の仕方の参考になるかも。 小麦粉の糖分と湿度が培養に適していたということでしょう～というか、戦争中にはそれしか材料がなかったのですが。培地の酵母だけを取り出す方法があるといいのですが、素人で家庭の台所では無理でしょう・・(-_-;) で、私なら＿ですが、普通の分量の生地を混ぜ、イーストの代わりに培地の切れ端（小麦粉もですね）を入れます。2倍程度に膨れたら、醗酵としてはＧＯＯＤですね？ 切れ端の分量などは、温度などで条件が変わるでしょうから、何回か失敗する覚悟でやるしかないようです。 ただし、日本の気候を考えると、酵母以外の雑菌の心配の方が・・
質問者
お礼
何度もありがとうございました。
お礼
ありがとうございます。 寒天培地ではなく、小麦粉を培地とするのですね？増やした菌は、小麦粉ごと使うのでしょうか？戦争中もパン作りたい人いたんですねすばらしい。(^.^)
補足
安全に家庭でもできる危険を伴わない培養方法という意味で使わせていただきました。(^o^)丿