ピザの予備発酵について

質問

ネットに掲載の色んな「ピザ生地の作り方」を見ますと、「予備発酵」の行程を経る方法と、一度で発酵させる方法のふた通りあるようです。

後者のほうが簡単なように思われますが、「予備発酵」をするメリットをお教え願います。
よろしくお願いします。

回答No.1

IDN · ベストアンサー

昔のドライイーストはそういう行程が必要でしたが今のはそのまま粉と混ぜて大丈夫ですよ。

イーストは古いと活性が落ちるので出来るだけ早く使い切りましょう。

ピザの生地は冷蔵庫に入れれば1週間近くは大丈夫です。
黒い点が出来てきたらカビなのでその時は始末しましょう。

冷蔵庫で数日おくと発酵が進んで味が出てきます。

補足

ご教示をありがとうございます。
「予備発酵」をするメリットについて知りたいのですが、ご存じでしたらよろしくお願いいたします。