とろろそばの「とろろ」について

質問

私はとろろそばが好きなので、スーパーでやま芋を購入して自分ですりおろしてみました。
すると、かなり固く粘りが強すぎて、そば屋の「とろろ」のようにそば汁に溶けません。
そば屋の「とろろ」は山芋をすったあと、何かを混ぜるのでしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.5

takuranke · ベストアンサー

とろろ汁は出しで伸ばすのが普通ですが、

山芋には種類がありまして、
長芋は水分が多く出汁で伸ばさなくてもゆるいです、ただ、味はそんなに濃厚ではないです。
これを使ったとろろそばを食べたことがあります。

銀杏芋（とろろいも）その名の通り見た目が銀杏の葉っぱに見える（？）関東では大和芋（やまといも）と言われています。
これは粘りが強く香りも豊かでとろろ汁に最適です。

捏芋（つくねいも）直径１０ｃｍぐらいの球形で、関西で一般的な山芋だそうです。粘りが非常に強く濃厚な味ですごく美味だそうです。 皮の黒い加賀丸いも、皮の白い伊勢薯の二品種があるそうです。関西では大和芋と言えばこれです。

自然薯（じねんじょ）日本の山野に自生する天然の山芋。細長く１ｍ以上に達します。生命力が強く、都会の公園などでも見かけることがあります。味はすごく美味しいです、これも粘りがあり出汁で薄めてとろろ汁にします。 最近は栽培種も見られます。むかごがまた美味しいです。

もうひとつ大薯（だいしょ）というのがあるそうですが私は実物見たこと無いので。

お礼

ご回答ありがとうございます。

私が購入したのは確か「大和芋」でした。
どうりで粘りが強かったのですね。

回答No.4

nitto3

すり鉢でするのと、だし汁でのばすのの相乗効果です。
相当沢山薄めますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。
今から楽しみです。

回答No.3

sakemoni1008

おはよう御座います、Ｎｏ．１さんが回答している通りでしょう

http://frat.jp/aloha/tororo.htm

亡き母が昔良く作ってくれましたが、ご飯が麦入りで３杯はお替りしてました
それもドンブリでした(十代の頃です)
只し摩り下ろしの作業はお手伝いさせられましたが．．．
それととろろに海苔を少し入れるともっと美味しくなります
これが定番の食べ方でした

お礼

ご回答ありがとうございます。
私もとろろご飯だと何杯でもいけます。

回答No.2

noname#39170

芋の種類にもよるのですが、、
ダシでのばします！！

お礼

ご回答ありがとうございます。
早速、試してみます。

回答No.1

kirara77

初めまして。
詳しくはありませんけど、あれは出汁でのばすのだと思いますよ。
母がよく山芋を擦った後に、すり鉢で出し汁でのばしていたような気がします。。。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
試してみます。