噛み応えの無い（口の中で溶けるような）食パン作るには？

質問

１．５斤の型で
・スーパーキング320Ｇ
・牛乳100ＣＣ
・水120ＣＣ
・マーガリン25Ｇ
・砂糖20Ｇ
・塩5Ｇ
・ドライイースト4Ｇ

このレシピどうり焼いたら、ふわふわ柔らかいんだけど、すごく噛み応えのあるパンになりました。
出来れば噛み応えの少ない（あまり噛まずに済む）パンを焼きたいです。

材料の配合をどうアレンジすればよいでしょうか?
強力粉の買い置きがたくさんあるので、できれば粉の種類を変えずに。
また、油脂をバターにすると変わりますか?

作り方は、生地をＨＢで作りガス抜き、２等分し20分ベンチタイム。伸ばして丸めて型に入れ
40度で50分発酵←型の蓋に付くくらいまで発酵してしまいました。
蓋を閉めて190度で35分。

という感じです。
味の面で欲を言えば、もう少し甘みがあって、粉の味が薄まれば良いなぁ
と思います。

お知恵をお貸しください。
宜しくお願い致します。

回答No.2

ANNKO-LOVE · ベストアンサー

私は、耳が苦手なので
150℃で15分→170℃で15分（計30分）
で焼いています。
噛み応えが無い・・・という訳にはいきませんが、
ソフトな感じです。

油脂は、マーガリンでもバターでもさほど差は無いですけど、
バターの方が風味はいいはずです。
「もう少し甘みが」については、砂糖を少し増やしても問題ないと思います。

蓋を閉めるのがヤバイくらいに発酵してしまったのなら、
山食にしてもよかったのかも。

パン作り、楽しいですよね♪
役に立たないかもしれませんが、ご参考までに～。

お礼

回答ありがとうございます！
温度調整ですか、気をつけて再チャレンジしてみます。
角型を買ったばかりでどうしても蓋を閉めたかったのです（＾＾；
山食にしていたら、仕上がりに差が出たんでしょうか？
頑張ります。

回答No.1

garnetscrein

イースト少し減らして、

薄力粉だけで作る。

強力粉＝うどんなど

薄力粉＝フランスパンみたいなさっくり。
中力＝ふつうにできる。

お礼

回答ありがとうございます！
イーストの増減も質感に関係あるんでしょうか？？
てっきり膨らみだけの事と思ってました（＾＾；
薄力粉の配合を増やして再チャレンジしてみます。