明日葉の利用法

質問

明日葉を育てています。
体にも良くたくさん採れるのでぜひ利用したいのですが、どうもあの味に慣れません。

いろいろ調べたのですが、どれもあの風味が残りそうで。
（それがいいのでしょうが、笑）
簡単で、極力あの風味を抑えられるレシピがあればぜひ教えて下さい。
ちなみに天ぷらをやったのですが、葉が思いきり油を吸収して
ベタ～っとしてしまいました。
（衣は片面のみです）

こんな私にアドバイスをお願いします！！

回答No.4

takuranke · ベストアンサー

葉の色が綺麗な濃い緑で茎の細いものはそんなに匂わないです。
ただ、御蔵産のものは元々茎が太いです。
一番美味いと思ったのは三宅、八丈のものです。
（御蔵のは食べたことが無いです）

天ぷらですが、高温の油でさっと揚げます。
かき揚げもいいですが、私はやはり天ぷらが好きです。

胡麻和え
軽く湯がいたものを砂糖・塩少々・すりゴマで和える。

軽く湯がいて、適当に刻み、わさび醤油か芥子醤油で和える。

大き目の葉又は２枚をあわせ、
茎は細かく刻み、味噌と酒、砂糖を少々加え良く練り合わせ、明日葉の葉で巻き、炒める。（山形の紫蘇巻きに似た感じ）

そのまま細かく刻み、乾煎りをして、白ゴマ、かつお節、ミリン少々（甘くしたくないなら酒、島酎が合いますがなれないと臭いです）、醤油を入れ焦げないように煎り付ける、ふりかけの様なもの。

上記は全て叔母が作ってくれたものです。

お礼

ものすごく詳しいんですね！

ふりかけもおいしそう♪
いろいろやってみます。ありがとうございました。

回答No.3

is4050

ぬか漬けはどうですか？

きっとぬかの香りで風味が抑えられるのでは？
（予想です・・・）

お礼

ぬか漬けはなんどか挑戦したのですが失敗の連続で・・（涙）

どうもありがとうございました。

回答No.2

Kagura_

たまねぎと一緒にかきあげはどうでしょう？
単品で揚げるよりクセ出ないと思いますよ。

かきあげですので、他にもそら豆とかニンジンとか混ぜてもおいしいです。
（揚げる時に明日葉広がって散っちゃう事ありますので、入れたら箸で寄せるといいですよ。）

お礼

天ぷらじゃなくてかき揚げかぁ・・よさそうですね！

いろいろ合わせてやってみます。
ありがとうございました。

回答No.1

Cioccolata

ゆでてマヨネーズで和えるとあのクセのある香りがソフトになりますよ。（隠し味に醤油を少したらす）
マヨネーズだけではまだ気になるときはツナも入れると更に押さえられます。
ツナは一緒に炒めるのもいいですよ。

あと、赤だしのお味噌汁の具にすると美味しいです。
だしを濃い目にとると美味しくいただけます。

うちの母はゴマ味噌和えをよくやりますが、クセはあるものの食べやすくなります。

お礼

ツナマヨ～いいですね♪

試してみます。ありがとうございました！