油の吸収率について

質問

カロリー計算をする場合、フライやてんぷらなどの衣への油の吸収率は何グラムくらい吸収されるのでしょうか？

回答No.1

kettouti · ベストアンサー

素材によって、かなり違います。ですので、ひと口に言う事は出来ないと思います。
ちなみに、女子栄養大学出版部から「調理のためのベーシックデータ」という本が販売されています。（下記ＵＲＬ参照）
http://www.eiyo21.com/sinkan/index.html　（上から６番目の本です）
この中に、揚げ物の吸油率（素揚げ・から揚げ・天ぷら・フライ）という項目があります。代表的？な素材、約１０品目～約２０品目の吸油率・給油量・カロリー等を知る事が出来ます。こちらを参考にされた方が良いと思います。

お礼

ありがとうございます。
大変助かります。
ご紹介の本、早速参考にさせていただきます。