切った野菜の保存方法」

質問

生野菜を切ってプラスチック容器に入れ、冷蔵保存すると
　　翌日は新鮮
　　翌々日は少し黄色くなり
　　3日目には明らかに変色してしまいます

3～4日間でいいのですが、新鮮な状態で保存できる方法はあるのでしょうか。
例えば、水を十分に切った方がよいとか、容器の上から袋をかぶせるとか。

変色しやすいのはキャベツで、キュウリ、にんじんはよさそうです。
その他の野菜もありますが、名前を知らないし、キャベツが最も傷みやすいから、その当たりを中心にアドバイス下さい。

よろしくお願いします。

回答No.1

noname#34752 · ベストアンサー

少し前に、同じような内容の質問に回答をさせていただいたので、その内容を転記させていただきます。

カットした野菜を保存するときに、ビタミンＣの水溶液を利用すると、変色を抑えることができます。
少し大きな薬局に行くと、ビタミンＣ（アスコルビン酸）の粉末を買うことができます。0.5から１％程度の水溶液を作り、それにさっとくぐらせてからラップで保存すると変色をかなり防ぐことができます。また、一般的な料理の本で変色を防ぐためにレモン汁をかけるとか、酢水につけるとか書いてある場合の代用として利用できます。もちろんそのまま水で薄めて蜂蜜などを入れてサプリメントとして飲用することもできます。

お礼

お礼が遅くなりました。
ありがとうございます。