フォンダンショコラを作りたいのですが・・・

質問

料理初心者です。
今度フォンダンショコラを作ろうと思っているのですが、
レシピを調べるとチョコの種類がサイトによって違うのです。
ただ「チョコ」と書いてあったり「ビターチョコ」と書いてあったり・・・
「製菓用チョコ」というサイトもあったのですが、近所に売っていないので
ふつうに手に入るチョコで代用したいと思っています。
その場合、どのようなチョコが適しているのでしょうか？

また、バターのかわりにマーガリンを使うと仕上がりにどういった違いが
生じるのでしょうか？

お詳しい方、アドバイス宜しくお願いいたします！！

回答No.2

Antithese · ベストアンサー

製菓用のチョコというのは「クーベルチュール」といって、普通のチョコよりカカオバターの含有量が多く、流動性が高いためテンパリングしやすかったりとお菓子作りに向いています。
　クーベルチュールチョコレートは、国際規格では「総カカオ固形分３５％以上、カカオバター３１％以上、無脂カカオ固形分２．５％以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」など細かい規定があります。その為価格も少々高めです（その割りに国内では国際規格に準拠していない製菓用チョコも多いようです）。
　市販の板チョコでも代用は可能です（私はいつも明●の板チョコを使っています）。カカオの風味を出すためにココアパウダー（同●ンホーテンのココアを使用。調整ココアではだめです）を加えたほうがいいでしょう。
　バターもマーガリンも油脂に変わりはありませんのでどちらでもケーキは焼けます。バターのほうが風味がいいので通常はこちらを使います。　　マーガリンのほうが安いけど、チョコほどの差はないからここはケチらなくてもいいのでは？
　ガトーショコラ系はショートケーキなどと違ってデコレーションが楽でいいですよね。仕上げに粉糖を振るだけで見栄えしますし、盛り付けにホイップした生クリームやバニラアイスを添えるとさらに豪華に（笑）。
　しかも板チョコを使うと材料費も格安（笑）。

お礼

わざわざありがとうございます！
参考になりました☆

回答No.1

pokopon-mk3

うちの嫁さんは普通の板チョコを細かく砕いて作っていました
あとバターではなくマーガリンで代用していました
普通に美味しかったです
もう寝てしまっているので朝聞いてみましょうか？

お礼

わざわざありがとうございます！
参考になりました☆