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味噌ラーメンの味噌の作りかたを教えてください！
現在ラーメン屋を開業する予定で、試行錯誤しております。現在味噌ラーメン用の味噌を研究中ですが、なかなか甘味のある味噌にたどり着けません。 一説にはピーナッツバターがいいとも聞きました。 また、麹味噌は加熱すると風味がなくなってしまわないのでしょうか？ ラーメン屋だと大体が加熱しているようですが。 分からない事だらけですが、回答いただけたら幸いです。
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麹味噌と書いてあったので、ご紹介まで。（参考ということで。） 石川県では有名な「まつや とり野菜みそ」 冬の鍋の定番のみそです。一度、食べてみてください。 鍋の後のうどん、らーめん最高においしいです。 最近では、全国の大きいジャスコに置いてあるみたいです。 まつやのお店紹介です。 http://www.mrpartner.co.jp/kaizon/gurume/gurume-3.html 旅行者が知らない石川の郷土料理って？ http://www.ma.nma.ne.jp/~antai/nikki/merumaga.html ネット販売（外装見れます。） http://www.rakuten.co.jp/isaika/433327/444779/ 参考ＵＲＬは石川県の味噌（麹味噌）など、詳しい情報があります。 県外の味噌についてもいろいろ書いてありますので、参考まで。 おいしい、ラーメン作ってくださいね。
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- westpoint
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個人的な好みですが、ブタの三枚肉を挽肉にして炒め、油を充分に出したところにタマネギ、ニラ、ニンニク、ゴマ、シイタケのみじん切りを入れて良く炒めます。そこに八丁味噌を入れて弱火で合わせ、甘みが足りなければ西京味噌を足して調整します。 これをタレにすると美味しい味噌ラーメンができますよ。
お礼
早速の回答ありがとうございました＾＾西京味噌をつかうと甘味が補えるんですか、知りませんでした。早速材料をそろえてチャレンジさせていただきます、ありがとうございました！！
お礼
親切な回答ありがとうございました！参考ＵＲＬにて味噌と醤油の勉強をさせていただきました＾＾まつや とり野菜みそですが、それ程高くないのでひとつ購入して食べてみたいと思います。デパートなどでは色々な味噌が手に入りそうですね、今度、行ってみたいと思います、ありがとうございました、