味噌ラーメンは、どうしてピリ辛なんですか？

質問

味噌ラーメンは、どうしてピリ辛なんですか？

味噌ラーメンは、ピリ辛ですよね？
どうしてですか？

豆板醤？一味唐辛子？ラー油？その他…？

あの味を家で再現したいです…。

回答No.4

kishn_an · ベストアンサー

味噌ラーメンのルーツは２つあると私は思っています。

１つは札幌で。味の三平というラーメン屋で、客が豚汁に麺を入れてくれと注文したことで生まれた味噌ラーメン。元々が豚汁ですから辛くありません。
http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9987/sapporo-sanpei.html

もう１つは東京で。中国四川省からの来た陳建民という料理人が、四川料理の辛い担担麺をもとに日本人向けにアレンジした担々麺。元々が四川料理ですのでピリ辛です。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91

辛くない味噌ラーメンも辛い味噌ラーメンも、どちらも昭和３０年代のほぼ同時に無関係に生まれたわけですが、２つの流れが混ざり合って数えきれないバリエーションがうまれました。だから、味噌ラーメンは辛いという人もいれば、辛くないという人もいます。

参考URL：

http://allabout.co.jp/gm/gc/5325/

回答No.5

nijjin

そんなことはありません。
ピリ辛と唐辛子系の辛味の無いもの両方あります。
地域による偏りはあると思いますが・・・

ピリ辛なら豆板醤、コチュジャン、唐辛子（粉末）で出せると思います。
ラー油はアクセントしかなりません。
豆板醤なら軽く炒めてやると辛さと香りが発ちます。
特に豆板醤は入れすぎに注意です。

唐辛子ならすり鉢や粉砕できるミキサーで更に細かくしたらいいかも・・・

回答No.3

AVENGER

No.1です。

元々の材料には入っていません。お好みで入れます。
そもそも、元からピリ辛の味噌ラーメンはあまりないと思います。

回答No.2

kaerunrunb

>味噌ラーメンは、ピリ辛ですよね？
そうですか？
すべての味噌ラーメンに辛味があるわけではないですよ。

豆板醤、コチュジャン、唐辛子で辛味を付けている味噌ラーメンはあります。

回答No.1

AVENGER

味噌ラーメンには、七味唐辛子(柚子入りならさらにグー)が合うと思います。

お礼

ありがとうございます。
もともとの材料に、入っていますか？