なんで釜揚げうどんと釜玉うどんは時間かかる？

質問

スレタイどおりです
よろしくお願いします

回答No.2

noname#135138 · ベストアンサー

釜揚げは文字の通り茹でたてそのままですが、一般的なうどんは
一度茹でたものを冷水で締め、ぬめりを取ってから置いておき、
注文があってから麺を再度釜で温めなおしています。

では釜揚げもそうすればと言うことになりますが、
茹でた後のうどんは一度冷水で締め、周りのぬめりを落としますので
釜揚げとは食感も風味も異なってしまいます。

お礼

回答ありがとうございます
他のうどんは温めなおしなんですね
初めて知りました＾＾；

回答No.3

333mol

普通のうどんは「ゆでめん」
釜揚げは「生めん」からゆではじめます。

でんぷん質がアルファ化するのに時間がかかるため、一度目の湯で時間はそれなりにかかります。
ゆでめんを温めなおすのはそれほど時間がかかりません。

お餅でも「つきたて」と、すでにあるお餅を温めたものでは味が違いますよね。

お礼

回答ありがとうございます

回答No.1

pika-do

ゆでたてを提供するからです

そうでないと釜揚げとは言いません

釜からあげたてだから釜揚げなのです

お礼

それじゃぁ他の天ぷらうどんとかは、ゆでたてじゃないのでしょうか？