アジの処理法

質問

豆アジ・小アジでアジの南蛮漬けなどを作りたいと思うのですが、
内臓は処理するのですか？？
ぜいごは取るのですか？
うろこ取りもするのですか？
一度やったことがあるのですが、アジがグチャグチャになります。

あとできればイワシの小さいのも処理するのか知りたいです。

よろしくお願いします。

回答No.2

noname#36463 · ベストアンサー

キッチンばさみとは、限らなくてもいいのですが、私は、はさみで、ちょきんとやっています。
１００均のはさみを台所専用として置いています。
これだと、魚がいたみません。
お腹に下からはさみを入れて、内臓を手で取り出します。
ぜいごも１アクションで、切り取れます。
いわしは、私は、手さばきです。
頭を落として、骨に沿って、指を入れていけば、さばけます。
大きい鯵は、包丁で、捌きますが、柳刃の包丁でないと、むずかしいです。

お礼

回答ありがとうございます。
なるほど！はさみで・・・なるほど！
ひとつはキッチンバサミあるのですが、
魚用を用意したらよさそうですね。

回答No.3

noname#32407

こんにちは。

　アジのグチャグチャが気になるなら、
思い切って頭も切り下ろしてしまいましょう。

　http://homepage2.nifty.com/mahana/cook/koaji/koaji-cook.html

　イワシの小さいものは、内臓を取るだけでいいです。

　http://www.k2.dion.ne.jp/~taru-trp/R0308_iwasi-kara.html

　小さい魚の料理は、あまり、
イジクラナイで、短時間で処理をするようにしたほうが良いです。

お礼

回答ありがとうございます。
わかりやすいページを教えていただきうれしいです。
ちょっとメモってみます。

回答No.1

pirakin

内臓は、処理した方がよいと思います。

ぜいごは、やっぱりとった方が食べやすいですね。
うろこは、油で揚げるので、特にとる必要はないと思いますが。

いわしも、内臓だけでよいと思いますよ！

お礼

回答ありがとうございます。
やっぱり処理した方がいいのですね・・・。