寒い土地での梅干

質問

夏にあまり暑くならず、霧になる日が多い土地に住んでいます。
（平均気温１８度くらい）
こんな寒い場所でも作れる梅干の作り方を教えてください。

回答No.1

oyan · ベストアンサー

ポイントは天日干しの期間（時間）だと思います。

大きめ（３L～４L）で３８時間
中くらい（２L）で３４時間
小さめ（Ｍ～Ｌ）で３０時間

を目安に直射日光に当ててください。この時間は直射日光（日照時間）を基本にしていますので、曇りだったりすると長くなりますし、夜間に室内へ戻した場合の時間は含まれていません。
和歌山の本場では、農業用のビニールハウスの風通しをよくした上で、その中へ梅干しをおいて天日干しするようです。急な雨などにも濡れることがないからです。

なお、天日干しは夜間に夜露にさらしたほうがよい、という方法を紹介する本も多いですが、これはほとんど意味がありません。