水炊きって野菜のビタミン失われるか？

質問

水炊きで白菜やきのこ等やさいをいれるのですが、湯を通す際、野菜の栄養素やビタミンってうしなわれるのでしょうか？

回答No.1

tokage-2 · ベストアンサー

多かれ少なかれ失われます。
特に、水溶性のビタミンは減ります。
一番栄養素が減らないのは「炒める」です。

回答No.4

noname#25898

食品科学を学ぶ娘が失われると断言しました。
特にほうれん草あたりが顕著だそうです。
１さんのおっしゃるように炒めるが一番失わないそうです。
私は、「半分でも残ってりゃいいよ」って、ゆでたり、ゆがいたりしていますが、頭にこびりつきますね。
そういう情報は。

お礼

やっぱりそうなんですかー＾＾；うーん全部栄養ほしいですね。ありがとうございます。以下の皆様もありがとうございます。

回答No.3

noname#127047

シメでおじやにするとか、スープを上手く活用できたらいいのでは？

お礼

やっぱり失われるんですねー。回答ありがとうございました。以下の皆様もありがとうございました。

回答No.2

times3

失われるけど、その分かさが減るので量を食べれるようになりますから、トントンですね(^_^;