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noname#31024
回答No.4
固まりやすくなります 口溶け良くなります 売られているチョコレート(製菓用)はテンパリング済みのものです でも固まった四角いチョコレートでは何も加工出来ませんよね？ 加工するために、一度削ってとかします するとチョコレートの中の結晶がバラバラになります 口溶け良くきれいに仕上げるために必要な結晶をそろえていくと言う作業がテンパリングです この結晶がきれいにそろわないと、ブルーム(白い斑点)などが出て、見た目にも悪く、味も悪くなります なのでテンパリングが必要になります
質問者
お礼
そうですか。。。 チョコレートを作ってて面倒なのですが、必要なんですね！！ ありがとうございます
- azuki24
- ベストアンサー率49% (907/1826)
回答No.2
「ブルーム」を防ぐための重要なプロセスです。 日本チョコレート・ココア協会のＦＡＱ http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/faq.html#w3_1 よく、古くなったチョコレートにブルームが咲いて不味くなることがあります。
質問者
お礼
ＨＰまでありがとうございます！！ まずくなるんですね。見た目もわるいし。。。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
回答No.1
カカオバターが斑点となるのを防ぎます。 http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html
質問者
お礼
ＨＰありがとうございます。 参考になりました＾＾
お礼
回答ありがとうございます。 生チョコなのでテンパリングしたほうがいいんですね。