酵素

質問

生野菜などの酵素は４５度以上で死んでしまうと書かれていましたが、
冷凍しても壊れないのでしょうか？
後、解凍後の熱湯４５度以下で温めても死なないのでしょうか？

回答No.1

noname#182251 · ベストアンサー

酵素に対する認識が曖昧なように感じました。とりあえず以下のURLなど参考にならないでしょうか？
http://q.hatena.ne.jp/1155616918

もう少し科学的な解説ならば
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B5%E7%B4%A0

お礼

回答ありがとうございます。
アドレス参考にさせてもらいます。