スポンジケーキ

質問

スポンジケーキを焼いていていつも疑問に思うことがあります。
お菓子のレシピ本やレシピサイトなど見ているとき必ず
どこにも基本のスポンジケーキのレシピは載っているのですが
写真も載ってるとこも多数あるのですが同じくらいの量で作っている
レシピの写真を見てると明らかに型に流した生地の量が明らかに違うのですがこれは私の作り方が悪いのでしょうか？
共立て方で作っています

回答No.2

noname#31024 · ベストアンサー

１．あわ立て不足
卵と砂糖だけであわ立てたとき、白っぽく、量も10倍くらいに膨らんでいますか
キメが細かく、大きな泡のない状態、もったりするまでとよくいいますが、ホイッパーですくってリボン状に落ち、落ちた筋がしっかり残るくらいまで泡立てます
爪楊枝を刺して、立つくらい、ともいいます

２．粉合わせのしすぎ
薄力粉を加えてから、ごむべらですくいあげるようにして、ボールを回しながら、混ぜていきます
目安は粉が残っていないこと、つやが出ていること
混ぜすぎると液状になり、大きな泡が出てきますので注意

３．バターを加えてからの混ぜすぎ
バターには消泡作用があるため、混ぜすぎないこと

しっかりあわ立てて、しっかり粉あわせ
が基本です

回答No.1

SummerBrooke

量が違うというのは写真よりも少ないということですか？
出来上がりも小さいのでしょうか？

私も共立てで作りますが、電動ミキサーで最低１０分は混ぜるように教わりました。
最近は時間よりも見た目で判断できるようになりましたが、
（持ち上げると「の」の字がかけて泡がきめ細かい）
以前は時間を測りながらひたすら混ぜていました。

補足

はい少ないですね。
5分ほどまぜてますが「の」のじをかけるどころか持ち上げれるくらいになってしまうのですが。混ぜすぎかといつもそのあたりでとめてしますのですがもう少し混ぜたらいいのでしょうか？