ココアスポンジケーキでつまずいています。

質問

ココアスポンジケーキでつまずいています。
こちらの「ココアスポンジケーキレシピ3」でココアパウダーと粉を
加えて混ぜるとすぐに空気が抜けてしまって、焼成後にスポンジ生地が
ふっくらとしません。
http://memorylight.web.fc2.com/
ちなみに普通のスポンジケーキではそのようなことがありませんでした。
何度作っても美味しいスポンジケーキが焼けないのですが、
何か原因がありましたら、教えてくださるようお願い致します。

回答No.3

kouyuhina

生地の泡立て不足じゃないでしょうか？
卵と砂糖の泡立てと小麦粉類の混ぜ方がスポンジの重要ポイントだと思います。

よく”リボン状まで泡立てる”と書いてありますが、８の字を書いて書き終えるくらいに文字が消えるのがベストとされてますが、それ以上にやっても問題ないですよ。特に、ココアの油脂分を入れるのであれば粉類を入れてからもきちんと混ぜれます。

頑張ってみてください。

回答No.2

dezimac

シフォンケーキでの経験から言うと、チョコやココア（の油分）にはメレンゲの泡を潰してしまう性質があるので素早く混ぜて直ぐに焼いて下さい。

普通のスポンジで問題なく出来るのなら混ぜ方とかは大丈夫だとは思うのですが、小麦粉とココアをしっかり混ぜて振るって置いたのを3台くらいに分けて底からすくように混ぜるだけです。

失敗するなら、普通のスポンジ生地を作って、最後に生地の1/3を別容器にとり、そこに少量の牛乳で濃いめに溶いたココアを混ぜて、そのココア生地を残り2/3の生地に混ぜて焼いてみては。
さっと混ぜるとマーブルに、しっかり混ぜれば均一なココア色になります。

基本的素早くやる事です。

回答No.1

O-Gon

ココアと小麦粉は混ぜた後三度裏ごしにかけてありますよね？

粉を混ぜ合わせる時は二度か三度に分けて合わせてください。
ヘラをボールのふちに沿わせるようにして下から混ぜるとやりやすいですよ。
どうしてもだめなら別立て法の方がやりやすいかもです。