ツナの作り方

質問

家に大きなカツオが届いたので、ツナを作ってみたいのですがレシピがわかりません。
マグロのツナと同じような方法でいいのでしょうか？
何か参考になるようなことがあったら教えてください。お願いします。

回答No.4

azuki24

英語圏でも「sea chicken」と呼ぶことがあるようですが、日本では「シーチキン」は「はごろもフーズ」の商品名（登録商標）なので、他社製品は違う名前を使っています。いちおう「まぐろ(かつお)油漬」が一般名詞です。英語圏ではマグロ・カツオ類をひっくるめて「tuna」と呼び、個別の名前も「～ tuna」が多いので、カツオをツナと呼んでも特に間違いとはいえません（日本語としては変ですが）。ついでにいえば動物分類上はマグロもカツオも同じサバ科です。

ツナ缶の原材料は、最も多いのがビンナガマグロです。もっぱら缶詰加工用でしたが、最近は安いマグロ丼や刺身、寿司ネタとしても普及しています。
はごろもフーズの「シーチキン」のうち、ブロック（ソリッド）タイプのものやフレークタイプのものはビンナガマグロ、チャンクタイプ（ひとくち大）の「シーチキンＬ」はキハダマグロ、フレークタイプの「シーチキンマイルド」はマグロではなくカツオが原料です。他のメーカーも同様に、ビンナガマグロ、キハダマグロ、カツオが使われています。

そのツナ缶（水煮缶・油漬け缶）の製造方法ですが、まず頭や内臓を取り、蒸気釜で加熱処理。そのまま自然放置冷却してから骨、皮、血合を取り除き、ソリッド／チャンク／フレークにして缶に詰めるという手順です。
市販品の例
●はごろも「シーチキンマイルド」
品名：かつお油漬（フレーク）、原材料名：かつお、大豆サラダ油、食塩、たんぱく加水分解物
●いなば「ライトツナ」
品名：まぐろ・かつお油漬（フレーク）、原材料名：きはだまぐろ、かつお、大豆油、野菜スープ、食塩、調味料（アミノ酸等）

これを模して作るとすれば、カツオを蒸して身を外し、塩で調味した野菜スープにサラダ油を加えて漬け込むという方法が考えられます。
臭みを消すのには、使う料理を限定するなら、その料理に合った香辛料を最初から加えてもよいと思いますが、後から調味する余地を残すなら、蒸す代わりに香味野菜のスープで水煮するとよいでしょう。
油と塩だけで漬け込むほうが日持ちはすると思います。

回答No.3

azuki24

マグロのツナとは？

http://dictionary.goo.ne.jp/search.php?MT=%CB%EE&kind=je&je.x=35&je.y=8
http://dictionary.goo.ne.jp/search.php?MT=tuna&ej.x=41&ej.y=8

補足

ああ！すみません・・勘違いでした。シーチキンです。
てっきりシーチキンは商品名かと思ってたもので。

回答No.2

cu39ht30

大きな鰹なら5枚卸し(中骨と片身2枚ー片身を腹と背に分けて５つ)にしてパットにサランラップを敷き(ひっつき防止)その上に柵取りした鰹を置き塩:胡椒をして玉葱のスライスを載せサラダ油を振り掛けて(大匙２～３位)蒸し器で20～30分蒸します、簡単にできます。
残った中骨と腹骨は煮たら旨いです、新かったらスプーンなどで身をほじくって叩いて海苔で巻くと好いです。

お礼

回答ありがとうございます！

早速やってみます。
本当に簡単にできそうなので、助かります。

補足

この場合、どのくらい持つのでしょうか？
やっぱり数日くらいですかね。

回答No.1

depapepe

「自家製ツナの作り方」というページを見つけました。
写真つきで分かりやすいし、美味しそうです♪
今度うちでも作ってみたいと思います。

参考URL：

http://www15.ocn.ne.jp/~confecth/ristoran/recom/03tuna/

お礼

回答ありがとうございます！

これって・・マグロですよね？（^_^;）
でもこのやり方でもできるかもしれませんね。
今度マグロの時に試したいと思います。