料理の「さしすせそ」

質問

料理の「さしすせそ」といえば、基本的に「砂糖・塩・酢・しょうゆ・味噌」ですよね。それが最近ほかの調味料にかわったんだよというお話をききました。しかし、このことをきいたのは偶然にも４／１（エリプリルフール）。ネットで調べたけど調味料がかわったなんて情報なし。でも、もしかして・・とおもって。本当のことが知りたくて投稿してみました。知っているかた教えてください。もしかして、味噌がソースにかわったとかそういうことが・・？？

回答No.4

hatopoppo · ベストアンサー

学習研究社からでている、「日本料理のコツ」
という本によれば。。。

拡散とか、浸透とか、
分子量とか、イオンとか、うんぬんかんぬん。。。。
（この内容も面白いのですが、興味があればどうぞご一読下さい）

全ての煮物がそうだというわけでなく、「せ・そ」は
多少こじつけ気味らしいです。

要するに、砂糖と塩の順序が大切で

さ、（砂糖）
し、（塩）
す、（酢）
せ、（醤油、古いかな遣いで「せうゆ」）
そ、（味噌）

酢から、以下は香りを大切にする調味料で
あまり早い段階から加えるのはしないほうがよいため

だそうです。

ISBN-4-05-400270-6
（本を読まれてみたいと思われたら探す際お役立て下さい）

お役にたてば。。。

お礼

かなり興味のある内容です。たしかにそうなんですよね。あらためて納得しました。料理のコツはぜひ勉強したいものです。わざわざ興味のあるような本の紹介までありがとうございます

回答No.5

neterukun

ごきげんいかがですかねてる君です。
下の方のおっしゃってる「さしすせそ」が変わったって話は
エイプリルフールのウソじゃないんでしょうか？
マヨネーズ、ラー油、トウバンジャン、ドレッシング、コショウ
化学調味料、ケチャップ、
どれもサ行で始まらないじゃないですか。
マァ、ソースはあるにしても、これもとんかつ、ウスターと
わかれますし・・・
自信はないですけど、ウソッぽいですね。

お礼

そうなんですよ。わたしがうかんだのもソースだけど・・どうもちがうぽいし。謎ですね。ご回答ありがとうございました

回答No.3

asuca

味の素をかってにれているメーカーのページはありますが。

参考URL：

http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Kitchen/school/htm/23_2.htm

お礼

「せ」と「そ」の説明が。ついついよんじゃいました。URLお調べいただきありがとうございます。

回答No.2

Ovoro

寡聞にして私も、そのような情報は存じあげません。
もし仮に、「さしすせそ」に対応する調味料がかわったとしても、
お料理の「いろは」は不変かと存じます。

古来の「さしすせそ」を、尊重されてよろしいかと存じます。

お礼

かなり短文で納得させられる内容。
お料理の「いろは」は不変！！そうですよね。

回答No.1

Rikos

お料理が好きでいろいろなサイトを覗いたり、料理の本を購入したりしていますが初耳です。

日本のお料理の基本ですので、変わるとは思えないのですが・・・。

他のかたの回答が、楽しみですね。

お礼

いろんなかたからお返事もらいました。そして私の中にでた結論は・・・ウソかなと（笑）。Rikosさんはどうおもわれました？