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パン作り。無塩バターを有塩にしたら？
こんにちは。 最近ホームベーカリーを買ったので、２，３日に１度食パンを焼きます。 いろいろレシピも探して、おいしそうなものをまねして作るのですが、 バター とだけ書いている場合、無塩なのか有塩なのか迷います。 後、有塩の方が安いので、うちにあるのは、有塩のみです。 無塩バターと書いているのに、有塩を使う場合、塩を減らせばいいかとも思うのですが、 どれくらいの割合で減らしていいのか分かりません。 例えば、有塩バターを１０グラム使うなら、塩は何ｇ減らせばいいですか？ 後、塩って入れなくても大丈夫なんですか？ アドバイスお願いします！
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バターの成分表に、ナトリウム１００ｍｇと書いてあったら、塩２５０ｍｇ入ってると考えてください。そのぶん塩を減らせばOKです。北海道バターをみてみましたが、ナトリウム６３０ｍｇ/１００ｇなので一箱３ｇの計算になります。（どこのメーカーもそんなに違わないかもしれません）
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- bekky1
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食パンを作ってます。 バターは有塩でまったく差し支えありません。 規定の量を過ぎないで気持ち少なめぐらい? 食パンの場合、塩を入れないと、パンの出来上がりの断面の 種の引き具合?が縦に伸びていないような気がします。 スポンジのように、割合、丸い穴ばかり。 どうも、縦方向の粘り具合に関係するようです。 意外に配合する塩が多いので、我が家は2斤の型で山型パンは塩5Gぐらいです。 バターは有塩バターを20Gグライという目分量。
- kurano-suke
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確かに有塩バターのほうが安いですよね！ 有塩バターに含まれる塩分は3％が一般的です。 だから、10gの有塩バターには0.3gの塩が入っていることになります。 0.3gなんて少なすぎて軽量できないし、微々たるものなので、普通に無塩バターを使ったときと同じ塩の分量でいいのではないでしょうか。
- h_kisaragi
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入れる理由かな？ 参考程度に～
- cyaboe
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パンのレシピでバターとだけ書かれている場合は確か有塩でよかったと思います。 パンを作る場合、塩分は必要です。 なぜ必要だったかは忘れてしまいましたが、パンつくりの先生がおっしゃっていたので間違いはありません。 バターのかわりにショートニングを使うと、軽くてコクがあって、また違った食感になりおいしいです。
お礼
意外と塩分は含んでないのですね！ ありがとうございました。 参考になりました。 勝手ながら、まとめてお礼させていただきます。