液体から固体へ

質問

水などの液体は温度が下がって凝固点よりも低くなると固体になるのは、分子の運動が少なくなって固まると思うのですが、生卵をゆでるとゆで卵になるのは、どういうメカニズムなのでしょうか

回答No.1

TTOS · ベストアンサー

タマゴの場合、タンパク質の熱変性です。

参考URL：

http://www.tennoji-h.oku.ed.jp/tennoji/oka/2004/04ko3-27.htm

お礼

ありがとうございます。
難しいですが、熱すると違う状態になるということですね
高校の化学からやり直します＾＾；