なぜ、地方のほうが刺身が美味しいのですか?
お世話になります。
北海道出身や、四国・九州出身の人から聞くと、
東京の刺身はまずくて高いそうです。
それでふと思ったのですが、スーパーのパック寿司や刺身も、
地方のほうが美味しいのでしょうか?
なぜ地方の魚が美味いかについて考えてみましが、
1.築地を通さず、直接中央市場から仕入れているので鮮度が高いため
(たとえば新潟なら近江町市場)
2.チェーンスーパーにあるような、冷凍フィレと違い、丸物からさばいているため
3.景色がよく空気がいいのでなんとなく美味いと感じるため
こうしたことが理由でしょうか?
都内でも、漁船と直接契約している店などは刺身が美味いようです。
そう考えると、場所というよりは「流通」が理由でしょうか?
であれば、市場とコネをもたない大手チェーンのスーパーでは、
全国で同じネタを使っているので味は変わらないという想定になります。
または、チェーンでもその土地ごとで仕入れ先は自由なのでしょうか?
魚に詳しい方いましたらお気軽に回答頂けましたら幸いです。
補足
早速に回答ありがとうございます。やはり東北北海道は「ハマチ」というのが標準の呼び名ですか。関東の私はイナダというのが響き的には聞きなれてます。ただし、もともと「ハマチ」というのは関西からの呼び名として入ってきているようで、東北北海道の市場で出ている魚は関西からのものが多いということのようです。