パンを作る際の水分量について

質問

パンをホームベーカリーを使わずに焼いています。
（以前はホームベーカリーでしたが一度に食べきれないので少しずつ作ることにしました）
分量どおりに材料を混ぜ合わせますが、１つにまとめて成形するときに水分が多いためか、べたべたして手にばかりついてなかなかまとまりません。
その時は形を作るために粉をたしてしまうのですが、今度は焼いたときにふんわりした柔らかいパンにならずに密度の混んだ重いパンになってしまいます。
はじめから水分量を少なくしても良いのでしょうか？
（これだとやっぱり硬く焼き上がるのでは・・・？）

回答No.2

ryooga · ベストアンサー

私はホームベーカリーでこねる所までやって機械が止まったらすぐに出し大きめのまな板の上で手でこねています。
それではじめの水分量を若干少なめにして手でこねる時霧吹きを使って調節しています。
時々水分量を少なめにするのを忘れて柔くなりすぎることもありますがその時はやはり小麦粉を追加しています。そして十分こねて粘りを出し４０度くらいで５０分ほど一次発酵させてます。（発泡スチロールの箱に６０度位いの湯を入れたコップと一緒に入れてます）
一次発酵が充分だとふんわりと仕上がりますよ
がんばって美味しいパンを焼いて下さい。

お礼

その後、みなさんのご意見を参考に何度も挑戦しましたが、どうやっても水分の調整がうまくいかず一定に作れないのでこの頃はあきらめて、ホームベーカリーで作っています。しかし、堀井和子さんの書籍などを見ていますとかわいい丸パンに憧れていて、いつかは
マスターしたいと思っているのです。
お礼が大変遅くなってしまいましたが、どうもありがとうございました。

回答No.4

pez-com

パン作は分量、温度、湿度が大変重要です。分量がちゃんと計ってあるならば、コネ不足だと思われます。もっとしっかり薄い膜が張るぐらいまで捏ねればべとつきはなくなります。後から粉を足すと水分不足で粉が給水しないため、硬いパンになります。

お礼

その後、みなさんのご意見を参考に何度も挑戦しましたが、どうやっても水分の調整がうまくいかず一定に作れないのでこの頃はあきらめて、ホームベーカリーで作っています。しかし、堀井和子さんの書籍などを見ていますとかわいい丸パンに憧れていて、いつかは
マスターしたいと思っているのです。
お礼が大変遅くなってしまいましたが、どうもありがとうございました。

回答No.3

yumesanta

分量を守っていれば大丈夫だと思うのですが。はじめはべたべたしますがしだいにまとまってくるところまでこねたほうがいいとおもいます。気温や湿度にもよりますのでそこはすこしずつ加減されるといいです。粉の65～70％位の水分量でされるといいと思います。又粉によっても違いますので自分で何度かためされるといいと思います。

お礼

その後、みなさんのご意見を参考に何度も挑戦しましたが、どうやっても水分の調整がうまくいかず一定に作れないのでこの頃はあきらめて、ホームベーカリーで作っています。しかし、堀井和子さんの書籍などを見ていますとかわいい丸パンに憧れていて、いつかは
マスターしたいと思っているのです。
お礼が大変遅くなってしまいましたが、どうもありがとうございました。

回答No.1

rakupan

粉を足すとしたらほんの少しだけ（最大で小さじ程度）にした方がいいです。
水分量を調整するとしたら、ぐんと減らすのはダメだと思いますが、これも少し位減らすのは大丈夫だと思いますよ。
パン生地の状態は、温度や湿度にも影響されますので。
あとは、べたべたした生地もしっかりこねることで、弾力が出てきてまとまってくると思いますよ～

お礼

その後、みなさんのご意見を参考に何度も挑戦しましたが、どうやっても水分の調整がうまくいかず一定に作れないのでこの頃はあきらめて、ホームベーカリーで作っています。しかし、堀井和子さんの書籍などを見ていますとかわいい丸パンに憧れていて、いつかは
マスターしたいと思っているのです。
お礼が大変遅くなってしまいましたが、どうもありがとうございました。