酵母

質問

酵母を原材料に使っていない食品（製菓）工場で、製品から酵母菌が出てしまう場合どのような対処をとったらよいでしょうか？

回答No.2

aka_tombo

どの工程で酵母が混入しているかを突き止めるのがまず重要かと思います。酵母は細菌に比べるとかなり低い温度で殺菌できます。具体的な製品名が分かりませんが、熱処理の他に、水分活性の利用とか粉末アルコールの保存材などが考えられそうですね。

回答No.1

blackdragon

原料からの混入と殺菌不足、生産ライン中のどこかでの屑の蓄積とそこでの酵母繁殖など、原因はいろいろ考えられますから、対策もそれによって異なるでしょう。

食品衛生に関するコンサルタントに原因調査・対策策定を依頼するのがもっとも手っ取り早いでしょう。

同時に、今後のことも考えれば、食品加工学、食品衛生学に関する基礎的な知識を身に付けましょう。教科書を読むなり、通信教育を受けるなり、いろいろ方法はあります。