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自家製の柑橘系ドレッシング
柑橘系のドレッシング (みかん、ゆず、グレープフルーツなど) をつくりたいのですが、 どういうものを利用して混ぜればいいでしょうか。 よろしくお願いします。
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オレンジの絞り汁1個分:レモンの絞り汁1個分:りんご酢100cc:サラダ油80cc:塩少々 家のレシピはこんな感じです。 茹で豚やチキンソテーのソースにも使えます。
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- pho-CAT
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こんにちは。 和風ドレッシングと言うことなので(^0^) 醤油1:みりん1:酢1 で試してください。ノンオイルの和風ドレッシングになります。 これを基本にして胡麻油や唐辛子を加えれば中華、青じそなら青じそドレッシング、たまねぎならオニオンドレッシング、にんにく、しょうが、胡椒、カレー粉、ゴマペーストなどお好みのものを加えると醤油ベースのドレッシングが出来ます。ノンオイルですがもちろんお好みのオイルを加えることも出来ます。 柑橘系の味を強調したければ酢の何割かをかんきつのジュースに置き換えることも出来ます。甘みの多い柑橘ならみりんの量を少なくするとか いろいろ試すとオリジナルのドレッシングが出来ます。 工夫しだいでバリエーションが広がると思うので試してください。
お礼
回答ありがとうございました。 和風ではありません。 どちらかといえば、 フルーツドレッシングに近いイメージでした。
- mori_izou
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日本ではドレッシングは買うものだと思っている人が大半ですが、外国人シェフに言わせると「ドレッシングを作らないで、一体何を料理するのだ?」となります。 私もそうだと思ってます。 作ろうとされているあなたは偉いです。 ドレッシングの基本は、酢+油+塩+胡椒であり、それぞれをどうバランスを取るのかが腕の見せ所になるかと思います。 なお、ドレッシングは日本人のようにじゃぶじゃぶとかけるものではなくて、あくまでも野菜をおいしく食べるために必要最低限の量にすべきものです。 なので、油の割合は多めであり、塩もしっかり入ります。それをちょっぴりかけて混ぜて食べます。 例えば典型的なイタリアンドレッシングですと、 ・バルサミコ酢 大さじ1 ・EXバージンオリーブオイル 大さじ3 ・塩 小さじ1/2 ・胡椒 適量 ・おろしにんにく 半かけら ・スィートバジルの葉 6~7枚(微塵切り) となりますが、柑橘系ですと爽やかに仕上げようと思えば油はサラダオイルにして玉ねぎすりおろしたり醤油を混ぜたりして和風が合うと思います。 ただ、グレープフルーツなどは水っぽいので酎ハイ用の2倍濃縮タイプを使いますと味がはっきりすると思います。 柚子は醤油の他、ごま油もおいしいです。 胡椒は、風味付けですので必ずペッパーミルでおろして使うようにしてください。 瓶詰めのものは辛いばっかりで風味が乏しいのでサラダ向きではありません。
お礼
酎ハイ用の2倍濃縮タイプ! これは参考になりました。 私はアルコールがダメなので、 こういうものの利用は思いつきませんでした。 柑橘系濃縮果汁+リンゴ酢+塩コショウ+隠しの和風テイスト が今のところの候補です。 ありがとうございました。
- nekojita14
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基本のドレッシング(フレンチ)は作れますか? 酢と油の割合は2:3、塩、胡椒、砂糖、少々、 上記の「酢」の部分を使う柑橘系で代替すれば、わりと失敗なく出来るはずです、 たとえば、ゆず1、酢1、油3、以下同じ、みたいな感じで あとは、お好みで醤油、ニンニク、玉葱、ets など加えて味を整える 何度か作ればコツは直ぐ掴めると思います、 自慢の自家製ドレッシングが出来るといいですね。
お礼
黒ゴマ、おろし醤油など、和風のノンオイルをります。 今回の柑橘系もノンオイルでいきたいと思っています。 果汁+酢の液体に、塩コショウで調味という感じですね。 ありがとうございました。
それを使って作りたいモノに合わせて作ればいいのでは? 例えば和風で柚子を利かせたいときは、うちでは柚子100%果汁+醤油少々+酢+ダシ汁少々+七味とか。 サラダに使う時などは、レモンや夏みかん、グレープフルーツとかオレンジ果汁など+サラダオイル+クレイジーソルト+コショウとか。玉ねぎみじん切りやおろしたものも少々とか。 その時々で、甘味を出したい→オレンジ、酸っぱさできりっとしたい→レモン、など工夫しています。 …適当に、ともいいます(恥)が、家族には好評でオリジナルでいいと自画自賛しています。 自家製なので、配合かげんは自分の舌で美味しく思うようであればいいんじゃないでしょうか?
お礼
用途は、レタス+トマト、ときにブロッコリーなどの生野菜にかけるのが殆どです。 回答ありがとうございました。
お礼
りんご酢をベースにすると安定しそうですね。 生を絞ることで適度に果肉も混じってよさそうです。 回答ありがとうございました。