油淋鶏なんですが

質問

油淋鶏が好きで、自分でも作ったのですが
お店で食べたときのような、あの独特の香りが出ません
いろんなレシピを試しているんですが、ダメなんです
何が違うのか、教えてください

回答No.2

nikudori · ベストアンサー

油淋鶏（ヨウ・リン・チイ）はこれからの季節ますます食べやすくて美味しいですね。下記に参考サイトをのせてみました。もうすこしこってみるのでしたら、下記参考にしてみてください。
＊苦手で無ければ　皮のしっかりした地鶏系を使ってみてください。
　鶏自体かしわとしての香りがあります。（コーチン・阿波尾鶏・奥久慈シャモ・さつまシャモあたり）特にコーチンはもともと中国種がヨーロッパ　アメリカとわたりそこから名古屋種と掛け合わせた鶏ですのでおすすめです。硬いのが苦手でしたら　阿波尾鶏の方がお勧めかな・・

＊お酒は中国酒　

＊　脂も手に入りましたら使ってみてください（チー油（鶏脂）と呼ぶ　　ところもあります。　）
　　脂だけをフライパンにとり低温でどかし、そこに１／１０くらいの
　　きざみ生姜とネギ・香菜を入れてかおりをつけます。
＊　前の方もアドバイスされていましたが、中国黒酢があうと思いま　　　す。老陳酢　香酢　（特に餅米と大麦で熟成された鎮江香酢など）
　　意外な所ではバルサミコ酢を少し煮詰めたものもおもしろいです。
＊　調理は準備よくしておいて　手早くがポイント。かりっと焼いたと　　ころへジュジュっとかけてと言う具合です。
＋だめもとでおみせの方に聞いてみるのもよいかもしれません。わたしだったらたぶん何回かかよったら　黙ってられないかも（＾＾）ｖ。

参考URL：

http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage64.htm

お礼

ありがとうございます
鶏油はすごくよさそうですね
調味料も全部中国のものを使ってみようと思います

回答No.3

nikudori

すみません。鶏脂で補足させてください。
加熱して溶かした後、キッチンペーパーで濾してください。
脂には細かい繊維が編み目のようにあるので、それを取り除く必要がありました。
荒熱がとれたら、黄色いきれいな脂をジャム瓶などにいれて冷蔵保存しておくと扱いやすいです。餃子の具の中や、ラーメンなどにもひとかけ落としてつかえます。
ときどき脂の下の方にグレーの部分が分離しますが、これはネギや生姜のエキスなので心配ありません。脂がパチパチはねるのをさけたいときは、上の黄色の所だけ使うのが無難です。

回答No.1

takuranke

中国の黒酢、香味野菜に香菜を使ってみる。
日本の酢より中国の黒酢は香りが強いです。
また、ネギや生姜以外に香菜を使っているところもあります。
中華の専門店で食べたのなら試してみてください。
甘酢は店によって酸味、甘みを独自の材料で出しているところがあります。

お礼

ありがとうございます
早速作ってみます